👨‍🍳 Інструкції

1. 1

   Видалення крові та початкове промивання: Помістіть шматки бичачого хвоста у велику миску та залийте холодною водою. Залиште їх замочуватися щонайменше на 1-2 години, змінюючи воду 2-3 рази, щоб видалити якомога більше крові та домішок. Злийте воду з бичачих хвостів і ретельно промийте їх під холодною проточною водою, обережно протираючи, щоб видалити залишки бруду або жиру. Очистіть каструлю від залишків.

   ⏱️ 15 minutes
2. 2

   Бланшування для прозорості: Поверніть очищені бичачі хвости назад у чисту каструлю. Залийте приблизно 8 склянками свіжої холодної води. Доведіть до сильного кипіння на середньо-сильному вогні і кип'ятіть енергійно протягом 5-10 хвилин. Цей крок допомагає додатково очистити бульйон, випускаючи піну та домішки. Злийте воду з бичачих хвостів знову, промийте їх під холодною водою і ретельно вимийте каструлю.

   ⏱️ 10 minutes
3. 3

   Перше варіння для бульйону: Поверніть бланшовані бичачі хвости в чисту каструлю. Додайте розрізану навпіл цибулю, розчавлений часник, нарізаний імбир та шматок сушених водоростей. Влийте 16 склянок свіжої холодної води. Доведіть каструлю до кипіння, потім негайно зменште вогонь до мінімального, накрийте кришкою і варіть на повільному вогні 3-4 години. Періодично знімайте піну або домішки, що піднімаються на поверхню. Мета — отримати насичений, молочний бульйон; уникайте сильного кипіння, яке може зробити бульйон каламутним.

   ⏱️ 5 minutes
4. 4

   Додайте редьку та завершальне варіння: Після перших 3-4 годин варіння додайте в каструлю шматки редьки. Продовжуйте варити під кришкою ще 1-1,5 години, або поки м'ясо бичачого хвоста не стане дуже ніжним, а редька — м'якою. Видаліть і викиньте цибулю, часник, імбир та шматки водоростей. Якщо використовуєте, додайте замочену та злиту воду з солодкої картоплі за останні 5 хвилин приготування.

   ⏱️ 6-8 hours
5. 5

   Приправте та подавайте: Щедро приправте суп сіллю та білим перцем за смаком. Розлийте бульйон, шматки бичачого хвоста та редьку в окремі порційні миски. Щедро прикрасьте нарізаною зеленою цибулею. Подавайте негайно з вареним білим рисом та кімчі як гарніром.

   ⏱️ 10 minutes
6. 6

   Separate the meat: While the broth is straining, allow the oxtail pieces to cool slightly until they are manageable to handle. Carefully pick the meat from the bones. Discard the bones and any excess fat or gristle. You can chop the meat into bite-sized pieces or leave larger chunks.

   ⏱️ 15-20 minutes
7. 7

   Final assembly and serving: Return the strained broth to the pot and reheat gently. Add the separated oxtail meat back into the broth. If using dangmyeon, add them now and cook for 10-15 minutes until tender. Taste the broth and season generously with salt and freshly ground black pepper. Ladle the hot soup and meat into individual serving bowls. Garnish generously with thinly sliced green parts of the scallions. Serve immediately with a side of steamed rice.