Patbingsu(Патьбінсу)
Korean Shaved Ice
Патьбінсу – це улюблений корейський десерт із подрібненого льоду, який традиційно містить солодку червону квасолю та дрібні, снігоподібні кристалики льоду. Його історія сягає часів династії Чосон, еволюціонувавши від простого подрібненого льоду з червоною квасолею до більш вишуканого ласощів, доповненого згущеним молоком, фруктами та рисовими коржиками, що робить його квінтесенцією літнього освіження та символом спільного задоволення.
🧂 Інгредієнти
- 4 cups Цілісне молоко(Або використовуйте 2 склянки молока та 2 склянки води для менш насиченої льодової основи.)
- 1/2 cup Солодке згущене молоко(Розділити для льодової основи та поливання)
- 6 pieces Кубики льоду(Або достатньо, щоб заповнити вашу машинку для подрібнення льоду/кухонний комбайн)
- 2-3 tbsp Солодка паста з червоної квасолі (Анко)(Куплена в магазині або домашня)
- 1/2 cup Міні моті (Інджольмі Тток)(Необов'язково, нарізати на шматочки розміром на один укус)
- 1-2 scoops Полуниця(Без плодоніжок і нарізана кубиками)
- 1 tsp Ківі(Очищене і нарізане кубиками)
- 1 tbsp Чорниця(Свіжа)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте молочну льодову основу: У великій мисці збийте цілісне молоко та 1/4 склянки згущеного молока до повного змішування. Вилийте цю суміш у неглибоку форму або формочки для льоду, придатні для вашої машинки для подрібнення льоду або кухонного комбайна. Заморожуйте до повного затвердіння, що зазвичай займає 4-6 годин або цілу ніч.
⏱️ 5-7 minutes - 2
Підготуйте топпінги: Поки молочна основа заморожується, підготуйте всі свіжі фрукти, промивши, видаливши плодоніжки та нарізавши їх на шматочки розміром на один укус. Якщо використовуєте моті, наріжте їх на зручні шматочки. Переконайтеся, що ваша солодка паста з червоної квасолі готова до збирання.
⏱️ 5 minutes - 3
Подрібніть лід: Після того, як молочна суміш повністю замерзне, розбийте її на шматки, якщо використовували формочки для льоду. Якщо використовували неглибоку форму, можливо, доведеться зробити на ній надрізи. Подрібніть заморожене молоко в машинці для подрібнення льоду або потужному кухонному комбайні до отримання дрібної, пухкої, снігоподібної текстури. Працюйте партіями, якщо необхідно, щоб уникнути танення.
⏱️ 1 minute - 4
Зберіть Патьбінсу: Розділіть подрібнений лід порівну між чотирма охолодженими сервірувальними мисками, формуючи гірку в центрі. Щедро викладіть солодку пасту з червоної квасолі поверх льоду. Мистецьки розкладіть нарізану полуницю, ківі, чорницю та будь-яке додаткове манго навколо або зверху пасти з червоної квасолі.
⏱️ 1-2 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Для ще дрібнішої, снігоподібної текстури використовуйте спеціальну машинку для подрібнення льоду, якщо вона є. Кухонний комбайн може працювати, але пульсуйте обережно, щоб уникнути отримання консистенції смузі.
- ✓Охолодження сервірувальних мисок у морозильній камері протягом приблизно 10-15 хвилин перед збиранням допоможе зберегти подрібнений лід від надто швидкого танення.
- ✓Не бійтеся експериментувати з фруктовими топпінгами залежно від сезону та особистих переваг. Інші популярні доповнення включають диню, банан або навіть фруктові желе.
- ✓Традиційною основою є паста з червоної квасолі, але існує багато сучасних варіацій. Для іншого смакового профілю розгляньте додавання місугару (порошок смажених злаків) або поливання фруктовим сиропом.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Кавове Патьбінсу: Заморозьте міцно заварену каву (з невеликою кількістю цукру) замість молока для льодової основи та подавайте з кавовим морозивом.
- Зелене чайне Патьбінсу: Додайте порошок матча до молочної основи перед заморожуванням або посипте ним готовий десерт.
- Фруктове Патьбінсу: Виключіть пасту з червоної квасолі та додайте багато різноманітних свіжих фруктів, таких як манго, диня та ягоди, можливо, з поливанням фруктовим сиропом.