Calamares en Escabeche con Pimientos(Кальмари в ескабече з перцем)
Marinated Squid with Peppers
Класична іспанська тапас або закуска, ця страва містить ніжні кільця кальмарів та солодкий болгарський перець, мариновані в пікантному, ароматному ескабече (маринаді на основі оцту). Це освіжаюча та ароматна страва, яку ідеально подавати охолодженою або кімнатної температури.
🧂 Інгредієнти
- 500 g Кільця кальмарів, очищені
- 1 large Червоний болгарський перець, нарізаний тонкими скибочками
- 1 large Зелений болгарський перець, нарізаний тонкими скибочками
- 1 medium Цибуля, нарізана тонкими скибочками
- 4 Зубчики часнику, нарізані тонкими скибочками
- 100 ml Оливкова олія
- 150 ml Білий винний оцет
- 100 ml Сухе біле вино
- 2 Лаврове листя
- 1 tsp Чорний перець горошком
- 1 tsp Копчена паприка (pimentón)
- to taste Сіль
- 2 tbsp Свіжа петрушка, нарізана (для прикраси)
👨🍳 Інструкції
- 1
На великій сковороді розігрійте 2 столові ложки оливкової олії на середньому вогні. Додайте нарізану цибулю та болгарський перець. Готуйте до м'якості, приблизно 8-10 хвилин, періодично помішуючи.
💡 Професійні поради: Не пересмажте овочі; вони повинні залишитися з легкою хрусткістю. - 2
Додайте нарізаний часник і готуйте ще хвилину до появи аромату, обережно, щоб він не підгорів.
💡 Професійні поради: Часник може швидко підгоріти, тому слідкуйте за ним. - 3
Додайте кільця кальмарів на сковороду. Готуйте 2-3 хвилини, поки вони не стануть непрозорими і трохи не згорнуться. Не переготуйте, інакше вони стануть жорсткими.
💡 Професійні поради: Кальмари готуються дуже швидко. Переготування — головна причина жорстких кальмарів. - 4
Влийте білий винний оцет і біле вино. Додайте лаврове листя, чорний перець горошком і копчену паприку. Приправте сіллю.
💡 Професійні поради: Використання якісного оцту та вина покращить смак ескабече. - 5
Доведіть суміш до кипіння і готуйте приблизно 5-7 хвилин, щоб смаки з'єдналися, а рідина трохи загусла. Кальмари мають бути ніжними.
💡 Професійні поради: Ескабече має бути ароматним, але не надто сильним. - 6
Зніміть сковороду з вогню. Вмішайте залишок оливкової олії.
💡 Професійні поради: Додавання оливкової олії в кінці надає ескабече більш насиченої текстури. - 7
Перекладіть суміш у нереактивну ємність (наприклад, скляну або керамічну). Дайте повністю охолонути, потім накрийте і поставте в холодильник мінімум на 2 години, або краще на ніч, щоб смаки повністю розвинулися.
💡 Професійні поради: Час маринування має вирішальне значення для того, щоб ескабече виконав свою магію. - 8
Перед подачею злийте зайву рідину, якщо бажаєте. Прикрасьте свіжою нарізаною петрушкою.
💡 Професійні поради: Подавайте охолодженим або кімнатної температури з хлібом для вмочування.
💡 Професійні поради
- ✓Якщо ви не можете знайти свіжі кальмари, можна використовувати заморожені кільця кальмарів, але переконайтеся, що вони повністю розморожені та просушені.
- ✓Відрегулюйте кількість оцту та вина відповідно до ваших уподобань щодо кислотності.
- ✓Для більш гострого смаку додайте щіпку пластівців червоного перцю до ескабече.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте до ескабече інші овочі, такі як горошок або нарізану моркву.
- Додайте дрібку шафрану для більш розкішного смаку та кольору.
- Подавайте з вареною картоплею або простим зеленим салатом.