Pimientos Rellenos de Bacalao(Фаршировані перці з тріскою (Pimientos Rellenos de Bacalao))
Чудова баскська страва, що складається із запечених перців пікільйо, щедро начинених пікантною сумішшю солоної тріски (bacalao), соусу бешамель, а іноді цибулі та часнику, які потім зазвичай запікають або злегка смажать.
🧂 Інгредієнти
- 8 large Перці пікільйо(консервовані, злийте рідину)
- 300 g Солона тріска (bacalao)(знесолена та подрібнена)
- 50 g Вершкове масло
- 1 small Цибуля(дрібно нарізана)
- 2 cloves Часник(подрібнений)
- 30 g Пшеничне борошно
- 250 ml Молоко(тепле)
- 0.25 tsp Мускатний горіх(свіжонатертий)
- to taste Сіль
- to taste Чорний перець
- 1 large Яйце(збите, для панірування (за бажанням))
- 50 g Борошно(для панірування (за бажанням))
- for frying Оливкова олія
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте солону тріску: Якщо використовуєте сушену солону тріску, замочіть її в холодній воді на 24-48 годин, кілька разів змінюючи воду, доки вона не знесолиться. Потім обережно відваріть її у воді або молоці до готовності. Злийте воду і розберіть тріску на шматочки, видаливши шкірку та кістки.
💡 Професійні поради: Альтернативно, можна використовувати вже знесолену тріску. - 2
Приготуйте соус бешамель: Розтопіть вершкове масло в сотейнику на середньому вогні. Додайте дрібно нарізану цибулю і готуйте до м'якості, приблизно 5 хвилин. Додайте подрібнений часник і готуйте ще хвилину до появи аромату.
- 3
Посипте борошном цибулю та часник, постійно помішуючи протягом 1-2 хвилин, щоб позбутися сирого присмаку борошна. Поступово влийте тепле молоко, постійно збиваючи вінчиком, доки не утвориться гладкий, густий соус. Варіть близько 5 хвилин, помішуючи, доки соус не загусне.
- 4
Додайте подрібнену тріску в соус бешамель. Приправте мускатним горіхом, сіллю та перцем за смаком. Добре перемішайте.
💡 Професійні поради: Переконайтеся, що тріска рівномірно розподілена. - 5
Обережно начиніть кожен перець пікільйо сумішшю з тріски та бешамелю. Будьте обережні, щоб не переповнити перці і не порвати їх.
💡 Професійні поради: Використовуйте маленьку ложку для начинки. - 6
За бажанням, панірування: Злегка обваляйте фаршировані перці в борошні, потім занурте у збите яйце і знову обваляйте в борошні. Цей крок призначений для легкого обсмажування.
💡 Професійні поради: Цей крок необов'язковий; перці також можна запікати без нього. - 7
Для запікання: Викладіть фаршировані перці у злегка змащену олією форму для запікання. Запікайте в попередньо розігрітій до 180°C (350°F) духовці протягом 15-20 хвилин, або доки перці не прогріються і не набудуть легкого золотистого кольору.
- 8
Для смаження (якщо панірували): Розігрійте тонкий шар оливкової олії на сковороді на середньому вогні. Акуратно смажте паніровані перці по 2-3 хвилини з кожного боку, доки вони не стануть золотисто-коричневими і добре прогріються.
💡 Професійні поради: Смажте обережно, щоб не пошкодити перці. - 9
Подавайте фаршировані перці з тріскою (Pimientos Rellenos de Bacalao) теплими, як тапас або легку основну страву.
💡 Професійні поради: Можна подавати з оливковою олією або легким томатним соусом.
💡 Професійні поради
- ✓Якість перців пікільйо є ключовою для цієї страви.
- ✓Переконайтеся, що солона тріска належним чином знесолена, щоб уникнути надто солоного смаку.
- ✓Бешамель має бути достатньо густим, щоб тримати форму, але не сухим.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте до начинки дрібно нарізаний обсмажений цибулю-порей або зелену цибулю.
- Деякі варіанти передбачають додавання вершків до бешамелю для більшої насиченості.
- Подавайте з простим томатним соусом або легкою вінегретною заправкою.