Solomillo al Whisky(Свиняче філе у віскі)
Solomillo al Whisky — це улюблена тапа, що походить із Севільї, Андалусія. Ця страва містить ніжні медальйони зі свинячого філе, обсмажені до досконалості, а потім занурені в насичений, пікантний соус з часником і віскі. Це класичний приклад іспанської культури тапас, що пропонує чудовий баланс насичених смаків і заспокійливих текстур.
🧂 Інгредієнти
- 600 g Свиняче філе(приблизно 500 г, нарізане медальйонами товщиною 2.5 см)
- 100 ml Часник(неочищений і злегка розчавлений)
- 200 ml Оливкова олія(плюс додатково для обсмажування)
- 200 g Віскі(близько 120 мл, підійде купажований шотландський)
- 1 medium Курячий бульйон(близько 240 мл)
- 2 tbsp Пшеничне борошно вищого ґатунку(за бажанням, для загущення)
- 1 tbsp Лимонний сік(свіжовичавлений)
- to taste Сіль(або за смаком)
- to taste Чорний перець(свіжомелений, або за смаком)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготувати свинину: Промокніть медальйони свинячого філе паперовими рушниками. Щедро приправте сіллю та свіжомеленим чорним перцем з обох боків. Якщо медальйони товщі за 2.5 см, їх можна злегка відбити молотком для м'яса або дном важкої каструлі до рівномірної товщини приблизно 2 см.
⏱️ 8 minutes - 2
Обсмажити свинину та часник: Розігрійте 2 столові ложки оливкової олії у великій сковороді з товстим дном на середньо-сильному вогні до блиску. Додайте розчавлені неочищені зубчики часнику і обсмажуйте приблизно 1-2 хвилини до появи аромату. Потім викладіть приправлені медальйони свинини в сковороду в один шар, не переповнюючи її (за необхідності готуйте партіями). Обсмажуйте по 2-3 хвилини з кожного боку до утворення красивої золотисто-коричневої скоринки. Свинина всередині має залишатися трохи рожевою. Вийміть свинину зі сковороди і відкладіть на тарілку, залишивши часник та ароматні виділення від смаження в сковороді.
⏱️ 9 minutes - 3
Деглазувати та почати приготування соусу: Зменште вогонь у сковороді до середнього. Додайте свіжий лимонний сік і енергійно перемішайте дерев'яною лопаткою, зскрібаючи присмажені шматочки з дна сковороди. Дайте лимонному соку покипіти приблизно 30 секунд.
⏱️ 2 minutes - 4
Загустити соус (за бажанням): У маленькій чашці змішайте вінчиком пшеничне борошно (якщо використовуєте) та віскі до однорідності. Поступово влийте цю суміш у сковороду, постійно помішуючи. Готуйте 1-2 хвилини, доки соус злегка не почне загусати. Якщо борошно не використовуєте, перейдіть до наступного кроку.
⏱️ 5 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Для більш насиченого соусу можна додати в соус на кроці 6 столову ложку вершкового масла і збити до розчинення.
- ✓Хоча традиційно використовується віскі, як заміну можна взяти бренді або шеррі.
- ✓Неочищені зубчики часнику розм'якшуються і стають солодкими під час приготування; їх можна подавати зі стравою або викинути.
- ✓Подавайте з традиційними іспанськими гарнірами, такими як пататас бравас, картопля фрі або простий зелений салат.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Для вегетаріанського варіанту виключіть свинину та подайте часниково-віскі соус поверх грильованих грибів або смаженого на сковороді халлумі.
- Додайте в соус на останньому етапі трохи вершків для ще більш кремової текстури.