Isso Vadai(Іссо Вадай)
Prawn Fritters
Гострі та ароматні оладки з сочевиці, цибулі, чилі та дрібних креветок (іссо), обсмажені до золотистої скоринки. Популярна вулична їжа та закуска.
🧂 Інгредієнти
- 250 g Чана дал (нут колотий)(замочений щонайменше на 4 години або на ніч)
- 100 g Дрібні креветки (іссо)(очищені та випотрошені, грубо нарізані)
- 1 medium Цибуля(дрібно нарізана)
- 2 Зелений перець чилі(дрібно нарізаний)
- 1 tsp Імбир(натертий)
- 2 cloves Часник(подрібнений)
- 1 tsp Насіння фенхелю
- 0.5 tsp Куркума мелена
- Сіль(за смаком)
- Олія для смаження у фритюрі
- За бажанням для прикраси:
- Кільця цибулі
- Скибочки чилі
👨🍳 Інструкції
- 1
Ретельно злийте воду з замоченого чана далу. Подрібніть його до грубої пасти за допомогою кухонного комбайна або ступки з товкачиком. Не робіть пасту занадто дрібною; невелика текстура є бажаною.
💡 Професійні поради: Уникайте додавання води під час подрібнення. Якщо необхідно, додавайте по одній столовій ложці за раз. - 2
Перекладіть подрібнений дал у миску для змішування. Додайте нарізані креветки, дрібно нарізану цибулю, зелений перець чилі, натертий імбир, подрібнений часник, насіння фенхелю, куркуму та сіль.
- 3
Добре перемішайте всі інгредієнти до однорідності. Суміш повинна бути достатньо густою, щоб можна було формувати котлетки.
💡 Професійні поради: Якщо суміш занадто рідка, додайте столову ложку рисового борошна або борошна з нуту для зв'язування. - 4
Розігрійте олію у глибокій сковороді або воку на середньо-сильному вогні для смаження у фритюрі.
- 5
Злегка змочіть руки та беріть невеликі порції суміші. Розплюсніть їх у невеликі, товсті котлетки або диски.
💡 Професійні поради: Переконайтеся, що котлетки не надто товсті, щоб вони рівномірно просмажилися. - 6
Обережно опускайте котлетки в гарячу олію, по кілька штук за раз, уникаючи переповнення сковороди. Смажте до золотисто-коричневого кольору та хрусткої скоринки з обох боків.
💡 Професійні поради: Підтримуйте середньо-сильний вогонь, щоб оладки просмажилися, не підгоряючи. - 7
Виймайте смажені іссо вадай за допомогою шумівки та викладайте на паперові рушники для стікання зайвої олії.
- 8
Подавайте гарячими, прикрасивши кільцями цибулі та скибочками чилі за бажанням. Часто подають з гострим чатні або простим томатним кетчупом.
💡 Професійні поради: Найкраще смакують свіжими та гарячими.
💡 Професійні поради
- ✓Замочування далу є вирішальним для досягнення правильної текстури.
- ✓Дрібно наріжте інгредієнти, щоб вони добре поєднувалися з пастою з далу.
- ✓Не перегрівайте олію, оскільки це може призвести до підгоряння зовні до того, як просмажиться всередині.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Виключіть креветки для вегетаріанського варіанту (Вадай).
- Додайте дрібно нарізане листя коріандру для додаткового аромату.
- Включіть дрібку асафетиди (хінгу) для іншої ароматичної нотки.