Sri Lankan Beef Tempered Curry(Шрі-ланкійське яловиче каррі "Темпероване")
Ароматне та насичене я D'яловиче каррі з ніжними шматочками яловичини, повільно приготованими в насиченому соусі на основі кокосового молока, з додаванням суміші шрі-ланкійських спецій. Цю страву часто темперують ароматними спеціями та листям карі для додаткового шару смаку.
🧂 Інгредієнти
- 1.2 kg Яловичина (лопатка)(нарізана кубиками по 3 см)
- 1 tbsp Кокосова олія
- 1 large Цибуля(нарізана)
- 2 small Зелений перець чилі(розрізаний уздовж)
- 3 cloves Часник(подрібнений)
- 1 cm piece Імбир(подрібнений)
- 2 sprigs Листя кінзи(коріння та стебла подрібнені)
- 0.5 tsp Насіння гірчиці
- 1 tsp Листя пажитника(сушене)
- 1 stick Паличка кориці
- 1 tsp Карі порошок(шрі-ланкійський)
- 1 tsp Мелений коріандр
- 1 tsp Тамариндова паста
- 600 ml Кокосове молоко(повністю жирне)
- 0.5 cup Вода(або за потреби)
- 1 tsp Сіль(або за смаком)
- 1 tsp Перець чилі порошок(для темперування)
- 6 sprigs Листя карі(для темперування)
👨🍳 Інструкції
- 1
Помістіть яловичину у велику миску. Додайте 1 ч. л. карі порошку, 1 ч. л. меленого коріандру та 1 ч. л. солі. Добре перемішайте і маринуйте щонайменше 10 хвилин, або на ніч у холодильнику.
💡 Професійні поради: Маринування на ніч посилить смак. - 2
Розігрійте кокосову олію у великій каструлі або казані на середньо-сильному вогні. Додайте нарізану цибулю, розрізаний навпіл зелений перець чилі, подрібнений часник, імбир та подрібнене коріння і стебла кінзи. Обсмажуйте 2-3 хвилини, доки цибуля не стане м'якою.
- 3
Додайте сушене листя пажитника, насіння гірчиці та паличку кориці. Обсмажуйте ще хвилину до появи аромату.
- 4
Додайте замариновану яловичину до каструлі та обсмажте з усіх боків до золотистої скоринки. Додайте тамариндову пасту та воду. Перемішайте.
💡 Професійні поради: Обсмажування яловичини додає глибини смаку. - 5
Доведіть суміш до кипіння, потім зменште вогонь до середньо-слабкого, накрийте кришкою і тушкуйте 45 хвилин, або доки яловичина не стане м'якою.
- 6
Додайте кокосове молоко та залишки (1 ч. л. карі порошку та 1 ч. л. чилі порошку) для темперування. Добре перемішайте. Тушкуйте ще 10-15 хвилин без кришки, доки соус не загусне.
💡 Професійні поради: Регулюйте кількість кокосового молока для бажаної консистенції соусу. - 7
На окремій маленькій сковороді розігрійте трохи додаткової кокосової олії на середньому вогні. Додайте листя карі і темперуйте до хрусткої скоринки. Вилийте це темперування поверх каррі.
💡 Професійні поради: Темперування додає фінального ароматного штриху. - 8
Приправте сіллю за смаком. Подавайте гарячим з вареним рисом.
💡 Професійні поради: Це каррі добре смакує з рисом, роті або хоперами.
💡 Професійні поради
- ✓Для більш гострого каррі додайте більше зеленого перцю чилі або чилі порошку.
- ✓Якщо використовуєте жорсткіший шматок яловичини, можливо, доведеться тушкувати довше, щоб досягти м'якості.
- ✓Для більш насиченого смаку можна використовувати свіжовичавлене кокосове молоко.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте подрібнений помідор разом з цибулею для трохи іншого смакового профілю.
- Замість яловичини можна використовувати баранину або козлятину.