Sudanese Kisra(Суданська Кісра)
Sorghum Flatbread
Кісра — це тонкий, злегка кислий, ферментований коржик, приготований переважно з соргового борошна, який є основним продуктом харчування в Судані. Його традиційно готують на великій пласкій пательні і використовують як «прилад» для зачерпування рагу та інших страв, уособлюючи дух спільного суданського застілля.
🧂 Інгредієнти
- 2 cups Соргове борошно
- 1 cup Пшеничне борошно вищого ґатунку
- 2.5 cups Вода(плюс ще за потреби)
- for greasing the pan Несмажене кунжутне масло або рослинна олія
👨🍳 Інструкції
- 1
У мисці змішайте соргове борошно з 1,5 склянками води. Добре перемішайте до утворення гладкої пасти. Накрийте і залиште при кімнатній температурі на ніч (мінімум 12 годин) для ферментації.
- 2
Наступного дня перемішайте ферментовану суміш з сорго. Додайте пшеничне борошно та залишок (1 склянку) води. Перемішайте до отримання рідкого, гладкого тіста, схожого на тісто для млинців. За потреби додайте більше води, щоб досягти бажаної консистенції.
- 3
Розігрійте злегка змащену пласку пательню або антипригарну сковорідку на середньому вогні. Пательня має бути гарячою, але не диміти.
- 4
Налийте черпак тіста на гарячу пательню. Негайно за допомогою маленького скребка, лопатки або навіть кредитної картки швидко розподіліть тісто тонким рівномірним шаром по пательні круговими рухами, тримаючи її під невеликим кутом.
💡 Професійні поради: Цей крок вимагає практики, щоб досягти потрібної тонкості та рівномірності. - 5
Готуйте приблизно 1-2 хвилини, або доки краї не почнуть підкручуватися, а поверхня не стане щільною. Не пересмажуйте, оскільки кісра має залишатися м'якою та еластичною.
- 6
Обережно піддіньте краї і акуратно переверніть кісру. Готуйте ще 30 секунд до хвилини з іншого боку.
- 7
Зніміть готову кісру на тарілку. Складайте кісри, як тільки вони готові, накриваючи їх чистим кухонним рушником, щоб вони залишалися вологими та м'якими. Повторіть з рештою тіста.
💡 Професійні поради
- ✓Процес ферментації є ключовим для характерного злегка кислого смаку та текстури кісри.
- ✓Переконайтеся, що пательня добре змащена, щоб запобігти прилипанню.
- ✓Працюйте швидко, розподіляючи тісто, щоб отримати тонкий коржик.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Деякі рецепти містять невелику кількість пшеничного борошна для додаткової структури.
- Регулюйте час ферментації для більш чи менш кислого смаку.
- Можна приготувати повністю з соргового борошна для варіанту без глютену, хоча він може бути більш делікатним.