Sudanese Yogurt Stew with Dumplings(Суданське Йогуртове Рагу з Кльоцками)
Mullah Roba with Asida
Унікальна та зігріваюча страва, що складається з кремового, кислого рагу на основі йогурту (Мулла Роба), яке подається з Асідою – традиційною суданською кашею з борошна сорго або проса. Цю страву часто готують на особливі випадки та під час Рамадану.
🧂 Інгредієнти
- 500 g Баранина або яловичина(нарізана дрібними шматочками)
- 4 cups Йогурт(жирний, натуральний)
- 1 large Цибуля(дрібно нарізана)
- 3 cloves Часник(подрібнений)
- 2 tbsp Рисове борошно
- 2 tbsp Пшеничне борошно вищого ґатунку
- 1 tsp Білий перець горошком(злегка подрібнений)
- 1-2 Зелений перець чилі(за бажанням, за смаком)
- to taste Сіль
- 1 tbsp Гхі або вершкове масло(для подачі)
- 2 cups Борошно сорго або борошно проса(для Асіди)
- approx. 4-5 cups Вода(для Асіди)
👨🍳 Інструкції
- 1
У каструлі обсмажте шматочки м'яса на невеликій кількості олії або гхі до золотистої скоринки. Додайте нарізану цибулю і готуйте до м'якості. Вмішайте подрібнений часник і розчавлений білий перець, готуйте ще хвилину.
- 2
В окремій мисці збийте йогурт, рисове борошно та пшеничне борошно до отримання однорідної маси. Ця суміш слугуватиме загусником для рагу.
- 3
Поступово додайте йогуртову суміш до каструлі з м'ясом, постійно помішуючи, щоб уникнути утворення грудочок. Додайте сіль і перець чилі (якщо використовуєте). Доведіть рагу до легкого кипіння на повільному вогні, часто помішуючи, щоб воно не згорнулося або не пристало до дна.
- 4
Тушкуйте Мулла Роба приблизно 45-60 хвилин, або доки м'ясо не стане м'яким, а рагу не загусне до кремоподібної консистенції. Періодично помішуйте.
- 5
Поки рагу тушкується, приготуйте Асіду. У окремій каструлі доведіть до сильного кипіння приблизно 4-5 склянок води. Поступово всипайте борошно сорго або проса, енергійно збиваючи, щоб утворилася гладка, густа каша. Продовжуйте варити, постійно помішуючи міцною ложкою або вінчиком, близько 10-15 хвилин, доки Асіда не стане густою і добре приготованою. Вона повинна відходити від стінок каструлі.
- 6
Для подачі традиційно роблять заглиблення посередині Асіди в тарілці для подачі. Налийте гаряче Мулла Роба в заглиблення та навколо Асіди. Полийте розтопленим гхі або вершковим маслом.
💡 Професійні поради
- ✓Щоб йогурт не згорнувся, переконайтеся, що ви постійно помішуєте і підтримуєте повільне кипіння.
- ✓Консистенцію Асіди можна регулювати, додаючи більше борошна для густішої каші або більше води для більш рідкої.
- ✓Деякі варіанти Мулла Роба використовують основу з вареного м'ясного бульйону перед додаванням йогуртової суміші.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Для вегетаріанської версії виключіть м'ясо та використовуйте ароматний овочевий бульйон як основу для рагу.
- У деяких рецептах додають дрібку чорнушки (нігелли) для додаткового смаку.