Fiskgryta med Saffran(Рибне рагу з шафраном)
Swedish Saffron Fish Stew
Розкішне та вершкове рибне рагу з різноманітними морепродуктами у ніжному бульйоні, настояному на шафрані. Ця страва є достатньо елегантною для особливих випадків, але водночас достатньо простою для затишної вечері в будній день.
🧂 Інгредієнти
- 400 g Філе тріски(без шкіри, нарізане шматочками)
- 200 g Філе лосося(без шкіри, нарізане шматочками)
- 200 g Великі креветки(очищені та без кишки)
- 2 tbsp Вершкове масло
- 1 medium Цибуля-порей(біла та світло-зелена частина, тонко нарізана)
- 1 small Цибуля фенхель(тонко нарізана)
- 2 cloves Часник(подрібнений)
- 150 ml Сухе біле вино
- 500 ml Рибний бульйон
- 1 pinch Шафран
- 200 ml Вершки (30-35%)
- 2 tbsp Свіжий кріп(нарізаний, для прикраси)
- to taste Сіль
- to taste Білий перець
👨🍳 Інструкції
- 1
У великій каструлі або казані розтопіть вершкове масло на середньому вогні. Додайте нарізану цибулю-порей та фенхель і пасеруйте до м'якості.
- 2
Додайте подрібнений часник і готуйте ще хвилину до появи аромату.
- 3
Влийте біле вино і дайте йому покипіти 2-3 хвилини, зішкрібаючи будь-які підсмажені шматочки з дна каструлі.
- 4
Додайте рибний бульйон і шафран. Доведіть до легкого кипіння.
💡 Професійні поради: Покришіть нитки шафрану між пальцями перед додаванням, щоб розкрити їх колір і аромат. - 5
Обережно додайте шматочки тріски та лосося в киплячий бульйон. Готуйте приблизно 5-7 хвилин, або поки риба майже не буде готова.
- 6
Додайте креветки і готуйте ще 2-3 хвилини, доки вони не стануть рожевими та непрозорими.
- 7
Вмішайте вершки і обережно прогрійте. Не кип'ятіть. Приправте сіллю та білим перцем за смаком.
💡 Професійні поради: Уникайте кипіння після додавання вершків, щоб запобігти їх згортанню. - 8
Розлийте рагу по тарілках і прикрасьте свіжим нарізаним кропом. Подавайте негайно, можливо, з відвареною молодою картоплею або хрустким хлібом.
💡 Професійні поради: Ложка руйю або айолі може стати смачним доповненням.
💡 Професійні поради
- ✓Використовуйте різноманітну щільну білу рибу та молюсків для найкращої текстури та смаку.
- ✓Якщо у вас немає рибного бульйону, як замінник можна використовувати овочевий.
- ✓Для більш насиченого смаку можна додати до вина трохи лікеру Pernod або анісового лікеру.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте мідії або молюски разом з креветками.
- Додайте столову ложку томатної пасти для надання кольору та глибини смаку.
- Вичавлений сік лимона наприкінці може освіжити смак.