Kardemummabullar(Булочки з кардамоном (Kardemummabullar))
Swedish Cardamom Buns
Kardemummabullar, або шведські булочки з кардамоном, — це улюблене тістечко, невід'ємна частина шведської традиції «фіка» — шанованої перерви на каву. Ці м'які, ароматні булочки мають ніжний солодкий смак, що дозволяє теплим, складним нотам кардамону вийти на перший план, відрізняючи їх від солодших аналогів із корицею. Вони є символом шведської гостинності та споживаються цілий рік, особливо під час свят та соціальних зібрань.
🧂 Інгредієнти
- 600 g Пшеничне борошно вищого ґатунку(плюс трохи для посипання)
- 10 g Цільне молоко(підігріте до 110°F (43°C))
- 75 g Цукор-пісок(для тіста)
- 1 tsp Вершкове масло без солі(розтоплене, розділене)
- 3 tsp Яйце куряче велике(кімнатної температури)
- 250 ml Сухі швидкодіючі дріжджі(або 2.25 ч.л. активних сухих дріжджів)
- 150 g Мелений кардамон(рекомендується свіжомелене насіння, розділене)
- 1 large Сіль(For the dough, lightly beaten)
- Світло-коричневий цукор(для начинки)
- 100 g Яєчна змазка(1 яйце, збите з 1 ст.л. води)
- 100 g Перловий цукор(для посипання (за бажанням))
- 2 tsp Ground cardamom
- For the egg wash and topping:
- 1 large Egg(Beaten with 1 tbsp milk or water)
- generous amount Pearl sugar (or coarse sugar)(For topping)
👨🍳 Інструкції
- 1
Активуйте дріжджі: У невеликій мисці змішайте тепле молоко, 1 чайну ложку цукру-піску та дріжджі. Акуратно перемішайте і залиште на 5-10 хвилин до появи піни.
⏱️ 10 minutes - 2
Приготуйте тісто: У чашу міксера з насадкою для тіста покладіть борошно, залишок цукру-піску, мелений кардамон (залишивши 2 грами для начинки) та сіль. Додайте спінену дріжджову суміш, 75 грамів розтопленого масла (нарізаного невеликими шматочками) та яйце кімнатної температури. Змішуйте на низькій швидкості до утворення грудкуватого тіста, потім збільште швидкість до середньої і вимішуйте протягом 8-10 хвилин, доки тісто не стане гладким, еластичним і злегка липким.
⏱️ 5 minutes - 3
Перше підняття: Злегка змастіть чисту миску олією або вершковим маслом. Покладіть тісто в миску, переверніть, щоб покрити всі сторони. Накрийте харчовою плівкою або вологим кухонним рушником і залиште підніматися в теплому місці протягом 1-1.5 години, або доки воно не збільшиться вдвічі.
⏱️ 10-15 minutes - 4
Приготуйте начинку: Поки тісто піднімається, збийте залишок 35 грамів розтопленого масла, світло-коричневий цукор і відкладений 2 грами меленого кардамону до однорідної, розмазуваної консистенції.
⏱️ 1-1.5 hours - 5
Сформуйте булочки: Коли тісто підніметься, акуратно обімніть його. Викладіть тісто на злегка посипану борошном поверхню і розкачайте в прямокутник приблизно 16x12 дюймів (40x30 см). Рівномірно розподіліть кардамонно-цукрову начинку по всій поверхні тіста, залишаючи невеликий край з одного з довгих боків. Складіть тісто в довжину втричі, як лист бізнес-листа. Потім ще раз розкачайте складене тісто до товщини приблизно 1/2 дюйма (1 см).
⏱️ 5 minutes - 6
Наріжте та скрутіть тісто: Наріжте розкачане тісто на смужки шириною приблизно 1 дюйм (2.5 см). Кожну смужку акуратно кілька разів скрутіть, щоб створити спіральний ефект. Потім оберніть скручену смужку навколо пальців, щоб утворити вузол або форму спіралі, підібгавши кінець під низ, щоб закріпити. Викладіть сформовані булочки на деко, застелене пергаментним папером, залишаючи між ними простір.
⏱️ 15 minutes - 7
Друге підняття: Вільно накрийте сформовані булочки харчовою плівкою або чистим кухонним рушником і залиште підніматися ще на 45-60 хвилин, доки вони не стануть пишними.
⏱️ 15 minutes - 8
Випікайте булочки: Розігрійте духовку до 400°F (200°C). Змастіть підняті булочки яєчною змазкою і щедро посипте перловим цукром, якщо використовуєте. Випікайте 12-16 хвилин, або доки вони не стануть золотисто-коричневими і пропеченими. Повертайте деко в середині випікання для рівномірного пропікання.
⏱️ 30-45 minutes - 9
Охолодіть і подавайте: Вийміть булочки з духовки. Для традиційної глазурі, поки вони ще теплі, злегка змастіть їх простим сиропом (зробленим шляхом розчинення 3 столових ложок цукру в 3 столових ложках гарячої води). Дайте їм охолонути на решітці щонайменше 15 хвилин перед подачею. Найкраще смакують того ж дня.
⏱️ 5 minutes - 10
Bake for 10-12 minutes, or until golden brown and cooked through. The buns should sound hollow when tapped on the bottom. Let them cool slightly on a wire rack before serving.
⏱️ 10-12 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Свіжомеліть насіння кардамону безпосередньо перед використанням для найсильнішого аромату та смаку.
- ✓Переконайтеся, що молоко тепле, але не гаряче, щоб не вбити дріжджі.
- ✓Не переробляйте тісто під час вимішування; прагніть до гладкої, еластичної текстури, яка злегка липка, але не липка.
- ✓Достатнє підняття тіста — ключ до досягнення пишних булочок.
- ✓При формуванні скручуйте смужки тіста нещільно, щоб уникнути щільних булочок.
- ✓Змащування сиропом, поки булочки ще теплі, допомагає їм увібрати солодкість та досягти блискучого покриття.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте дрібку меленої кориці до начинки для більш теплого пряного смаку.
- Додайте чайну ложку цедри апельсина до начинки для яскравої цитрусової нотки.
- Для більш насиченого покриття, перед нанесенням сиропу змастіть випечені булочки розтопленим вершковим маслом.