Svensk Pölsa(Шведська Пьольса)
Шведська Пьольса (Svensk Pölsa) — це традиційна шведська страва, яку часто описують як різновид м'ясного хашу. Історично це був спосіб використати всі частини тварини після забою, а інгредієнтами зазвичай були дрібно перемелене варене м'ясо (яловичина, свинина або дичина), субпродукти (печінка, серце, легені), цибуля та ячмінь. Приправляється спеціями, такими як перець, духмяний перець, майоран і чебрець. Пьольсу часто подають з вареною картоплею, маринованим буряком, а іноді й зі смаженим яйцем, що відображає її скромне походження та ситний характер.
🧂 Інгредієнти
- 700 g Лопатка яловича або подібний шматок
- 200 g Печінка яловича
- 3 dl Ячмінь перловий
- 2 large Цибуля жовта
- 2 medium Морква
- 1 stalk Цибуля-порей
- 1 medium Пастернак
- 2 liters Вода
- 2 tsp Сіль
- 1 tsp Перець білий горошком
- 2 tsp Чебрець сушений
- 2 Лаврове листя
- 3 tbsp Вершкове масло або маргарин
- 2 tsp Майоран
- 1 tbsp Світлий сироп (за бажанням)
- to taste Перець білий мелений
👨🍳 Інструкції
- 1
Покладіть яловичу лопатку у велику каструлю з 2 літрами води та 2 ч.л. солі. Доведіть до кипіння, зніміть піну, що утворилася, і додайте моркву, цибулю-порей та пастернак. Додайте перець горошком, сушений чебрець і лаврове листя. Варіть під кришкою близько 2 годин, або доки м'ясо не стане дуже м'яким. Періодично знімайте піну.
💡 Професійні поради: Ідеально використовувати шматок м'яса, який стає ніжним під час тривалого повільного приготування. - 2
Вийміть м'ясо та овочі з каструлі. Процідіть і збережіть бульйон. Промийте печінку, наріжте її шматочками і додайте до збереженого бульйону. Обережно варіть 15-20 хвилин, або доки печінка не буде готова. Вийміть печінку і дайте їй охолонути.
💡 Професійні поради: Будьте обережні, щоб не переварити печінку, інакше вона може стати жорсткою. - 3
Поки готується печінка, відваріть перлову крупу у 12 дл збереженого бульйону (або додайте воду та кубик бульйону, якщо потрібно) протягом близько 30 хвилин, або доки крупа не стане м'якою.
💡 Професійні поради: Перевірте інструкції на упаковці крупи щодо точного часу приготування. - 4
Дрібно наріжте варене м'ясо та печінку. Дрібно наріжте варену моркву, цибулю-порей та пастернак. Дрібно наріжте 2 жовті цибулини.
💡 Професійні поради: Традиційно для цього етапу використовують м'ясорубку, але гострий ніж і добрі навички нарізання також підійдуть. - 5
Розтопіть вершкове масло або маргарин на сковороді. Смажте нарізану жовту цибулю з майораном до м'якості та легкого золотистого кольору. Додайте світлий сироп, якщо використовуєте.
💡 Професійні поради: Смаження цибулі розкриває її солодкість і глибину смаку. - 6
У великій мисці змішайте подрібнене м'ясо, печінку, варену перловку, нарізані овочі та обсмажену цибулю. Ретельно перемішайте. Додайте мелений білий перець за смаком.
💡 Професійні поради: Консистенція має бути схожою на густий хаш; додайте трохи більше збереженого бульйону, якщо здається занадто сухим. - 7
Подавайте Пьольсу гарячою з вареною картоплею, маринованим буряком і смаженим яйцем зверху. Прикрасьте свіжою нарізаною петрушкою.
💡 Професійні поради: Пьольсу також можна подавати з картопляним пюре або маринованими огірками.
💡 Професійні поради
- ✓Традиційно Пьольсу готували, щоб використати всі частини тварини, тому не соромтеся додавати інші варені субпродукти, такі як серце або легені, якщо вони є в наявності та бажані.
- ✓Консистенцію можна регулювати, додаючи більше або менше бульйону.
- ✓Залишки Пьольси можна зберігати в холодильнику та розігрівати.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Деякі рецепти включають невелику кількість яловичого або свинячого фаршу на додаток до вареного м'яса.
- Можна додати трохи оцту або цукру для отримання трохи іншого смакового профілю.