Sjömansbiff
Sailor's Beef
Sjömansbiff — це традиційна шведська страва, яку часто описують як ситне та зігріваюче «матроське рагу». Вона складається з шарів тонко нарізаної яловичини, цибулі та картоплі, які повільно тушкуються в темному пиві та яловичому бульйоні до м'якості та насиченого смаку. Вважається, що назва «Матроська яловичина» походить від її практичності для моряків, які використовували легкодоступні інгредієнти та методи приготування, придатні для довгих подорожей.
🧂 Інгредієнти
- 600 g Яловичина (наприклад, вирізка, лопатка)(тонко нарізана або нарізана шматочками завтовшки 2,5 см)
- 1.5 kg Картопля(почищена та тонко нарізана (товщиною близько 2-3 мм))
- 4 large Жовта цибуля(тонко нарізана)
- 4 tbsp Вершкове масло
- 33 cl Темне пиво (наприклад, портер або стаут)
- 3 dl Яловичий бульйон
- 2 Лаврове листя
- 3 Гілочки свіжого чебрецю
- 2 tbsp Пшеничне борошно вищого ґатунку
- to taste Сіль
- to taste Чорний перець
- for garnish Свіжа петрушка
👨🍳 Інструкції
- 1
Якщо використовуєте тонко нарізану яловичину, злегка відбийте її до рівномірної товщини. Якщо використовуєте більші шматки, наріжте їх тонко впоперек волокон. Приправте яловичину сіллю та перцем. Якщо використовуєте борошно, обваляйте в ньому яловичину, щоб злегка покрити.
💡 Професійні поради: Відбивання яловичини забезпечує рівномірне приготування. - 2
Розтопіть 2 ст. л. вершкового масла у великій каструлі, придатній для духовки, або в казані на середньо-сильному вогні. Обсмажте яловичину партіями, не перевантажуючи каструлю. Обсмажуйте приблизно 1-2 хвилини з кожного боку до золотистої скоринки. Вийміть яловичину і відкладіть.
- 3
Додайте решту 2 ст. л. вершкового масла в каструлю. Додайте нарізану цибулю і готуйте на середньому вогні до м'якості та легкого золотистого кольору, близько 10-15 хвилин. Зішкрібайте будь-які підрум'янені шматочки з дна каструлі.
- 4
Розігрійте духовку до 175°C (350°F).
💡 Професійні поради: Попередній розігрів забезпечує рівномірне приготування в духовці. - 5
Викладіть інгредієнти шарами в каструлю: почніть з шару тонко нарізаної картоплі, потім шар обсмаженої цибулі, потім обсмажену яловичину. Повторіть шари, закінчуючи шаром картоплі зверху. Між шарами закладіть лаврове листя та гілочки чебрецю.
💡 Професійні поради: Викладання шарами забезпечує рівномірне приготування всіх інгредієнтів. - 6
Залийте шари темним пивом та яловичим бульйоном. Рідина повинна покривати інгредієнти приблизно наполовину. За потреби додайте трохи більше бульйону або води.
- 7
Щільно накрийте каструлю кришкою або фольгою. Поставте в розігріту духовку і випікайте 2-2,5 години, або поки яловичина та картопля не стануть дуже м'якими та не з'єднаються.
💡 Професійні поради: Повільне та тривале приготування — ключ до розм'якшення яловичини. - 8
Вийміть з духовки. Викиньте лаврове листя та гілочки чебрецю. Акуратно перемішайте рагу. Перед подачею прикрасьте свіжою нарізаною петрушкою.
💡 Професійні поради: Подавайте прямо з каструлі для рустикальної подачі.
💡 Професійні поради
- ✓Використання тонко нарізаної картоплі та яловичини допомагає їм приготуватися та з'єднатися.
- ✓Якісне темне пиво додає глибини смаку.
- ✓Ця страва виграє від того, що постоїть кілька хвилин після приготування, дозволяючи смакам поєднатися.
- ✓Подавайте з маринованим буряком та цільнозернистою гірчицею для традиційного супроводу.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Деякі рецепти пропонують додати трохи соусу Вустершир або соєвого соусу для додаткового умамі.
- Для більш насиченого смаку деякі кухарі обсмажують яловичину та цибулю окремо перед викладанням шарами.
- Невелика кількість борошна може бути додана до яловичини перед обсмажуванням, щоб трохи загустити соус.