Basler Mehlsuppe(Базельський борошняний суп)
Традиційний та ситний суп з Базеля, приготований з підсмаженого борошна, вершкового масла та яловичого бульйону, який часто подають з сиром Грюєр.
🧂 Інгредієнти
- 100 g Вершкове масло
- 100 g Борошно пшеничне вищого ґатунку
- 1.5 l Яловичий бульйон
- 1 medium Цибуля(дрібно нарізана)
- 1 tsp Сіль
- 0.5 tsp Чорний перець(свіжомелений)
- 100 g Сир Грюєр(натертий, для подачі)
- 2 tbsp Цибуля-шніт(нарізана, для прикраси)
👨🍳 Інструкції
- 1
Розтопіть вершкове масло у великій каструлі на середньому вогні.
💡 Професійні поради: Не давайте маслу підгоріти занадто швидко. - 2
Додайте нарізану цибулю і пасеруйте до прозорості, приблизно 5-7 хвилин.
- 3
Поступово вмішайте борошно, щоб утворився roux. Готуйте, постійно помішуючи, доки roux не набуде насиченого золотисто-коричневого кольору, приблизно 10-15 хвилин.
💡 Професійні поради: Постійне помішування є ключовим для запобігання пригоранню та забезпечення рівномірного підрум'янення. - 4
Повільно вмішайте яловичий бульйон, потроху, переконавшись, що не утворюються грудочки. Доведіть суп до кипіння.
- 5
Варіть суп на повільному вогні щонайменше 20 хвилин, час від часу помішуючи, щоб смаки поєдналися, а суп загустів.
- 6
Приправте сіллю та перцем за смаком. Подавайте гарячим, прикрасивши натертим сиром Грюєр та нарізаною цибулею-шніт.
💡 Професійні поради
- ✓Підсмажування борошна є вирішальним для смаку та кольору супу. Прагніть до насиченого темно-коричневого кольору, але будьте обережні, щоб не спалити його.
- ✓Використання якісного яловичого бульйону значно покращить смак супу.
- ✓Для більш однорідного супу його можна процідити після варіння, хоча традиційно його подають як є.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Деякі рецепти пропонують додати трохи білого вина під час пасерування цибулі.
- Під час варіння можна додати лавровий лист для додаткового аромату.