Walliser Bohnensuppe(Валізійський квасолевий суп)
Ситний та колоритний квасолевий суп родом з регіону Вале у Швейцарії. Зазвичай він містить сушену квасолю, овочі та часто копчене м'ясо або бекон для додаткового смаку.
🧂 Інгредієнти
- 300 g Сушена біла квасоля(наприклад, сорту Great Northern або каннелліні)
- 150 g Копчений бекон або шматочки сала(нарізаний кубиками)
- 1 large Цибуля(нарізана)
- 2 medium Морква(нарізана)
- 2 Стебла селери(нарізані)
- 3 Зубчики часнику(подрібнені)
- 1.5 l Яловичий або овочевий бульйон
- 2 medium Картопля(очищена та нарізана кубиками)
- 2 Гілочки чебрецю
- 1 Лавровий лист
- to taste Сіль
- to taste Чорний перець
- for garnish Свіжа петрушка(нарізана)
👨🍳 Інструкції
- 1
Промийте сушену квасолю та замочіть її у великій кількості холодної води на ніч, або скористайтеся методом швидкого замочування (залийте квасолю водою, доведіть до кипіння на 2 хвилини, потім залиште на 1 годину). Злийте воду з квасолі.
- 2
У великій каструлі або казані обсмажте нарізаний кубиками бекон на середньому вогні до хрускоту. Вийміть бекон шумівкою і відкладіть, залишивши витоплений жир у каструлі.
- 3
Додайте в каструлю нарізану цибулю, моркву та селеру і пасеруйте на жирі від бекону до м'якості, приблизно 8-10 хвилин. Додайте подрібнений часник і готуйте ще хвилину до появи аромату.
- 4
Додайте в каструлю злиту квасолю, яловичий або овочевий бульйон, нарізану кубиками картоплю, гілочки чебрецю та лавровий лист. Доведіть до кипіння, потім зменште вогонь, накрийте кришкою і тушкуйте 1,5-2 години, або доки квасоля не стане м'якою.
- 5
Видаліть гілочки чебрецю та лавровий лист. Приправте суп сіллю та перцем за смаком. За бажанням, можна розім'яти частину квасолі об стінку каструлі, щоб загустити суп.
- 6
Розлийте суп по тарілках, прикрасьте відкладеним хрустким беконом та свіжою нарізаною петрушкою. Подавайте гарячим.
💡 Професійні поради
- ✓Для вегетаріанського варіанту виключіть бекон і використовуйте овочевий бульйон. Можна додати копчену паприку для димного аромату.
- ✓Якщо у вас немає сушеної квасолі, можна використати консервовану. Додайте її за останні 20-30 хвилин тушкування, лише щоб вона прогрілася.
- ✓Під час пасерування овочів можна додати трохи червоного вина для додаткового шару смаку.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Деякі рецепти можуть включати інші коренеплоди, такі як пастернак або цибуля-порей.
- Для більш насиченого смаку можна додати невеликий шматочок копченої свинячої рульки, який варитиметься разом з квасолею.