Geneva-Style Pear Tart(Грушевий тарт по-Женевськи)
Tarte aux Poires à la Genevoise
Класичний швейцарський тарт з Женеви, який традиційно подають під час святкування Ескалади. Цей тарт має масляну основу, наповнену ніжними грушами, родзинками та легким відтінком спецій, запечений до золотистої досконалості.
🧂 Інгредієнти
- 300 g Пісочне тісто або листкове тісто
- 8 large Стиглі груші(очищені та тонко нарізані)
- 100 g Orangeat і citronnat(дрібно нарізані (цукати апельсинової та лимонної цедри))
- 100 g Родзинки
- 40 g Нерафінований коричневий цукор
- 30 g Цукровий пісок
- 20 g Пшеничне борошно вищого ґатунку
- 1 tsp Мелена кориця
- 100 ml Біле вино(за бажанням, залежно від соковитості груш)
- 100 ml Вершки жирні
- 25 ml Горіхова олія(або інша нейтральна олія)
👨🍳 Інструкції
- 1
Розігріти духовку до 220°C (450°F).
- 2
Викласти тістом форму для пирога діаметром 24 см (10 дюймів). Проколоти основу виделкою по всій поверхні.
- 3
У невеликій мисці змішати цукровий пісок, корицю та борошно. Рівномірно посипати цією сумішшю основу з тіста.
- 4
В іншій мисці змішати нарізані груші з orangeat, citronnat, родзинками та горіховою олією. Рівномірно викласти цю суміш поверх суміші цукру та борошна у формі з тіста.
- 5
Полити білим вином (якщо використовуєте), потім посипати коричневим цукром. Рівномірно полити груші вершками.
- 6
Випікати у розігрітій духовці протягом 30-35 хвилин, або доки начинка не стане золотисто-коричневою та не почне пузиритися.
- 7
Вийняти з духовки та дати охолонути на решітці перед вийманням з форми.
💡 Професійні поради
- ✓Якщо ви не можете знайти orangeat та citronnat, їх можна замінити цукатами апельсинової або лимонної цедри разом з невеликою кількістю мигдальної пасти.
- ✓Чим соковитіші ваші груші, тим більше рідини виділиться під час випікання. Відповідно відкоригуйте кількість білого вина.
- ✓Горіхову олію можна замінити іншими горіховими оліями або нейтральною олією, такою як ріпакова або соняшникова.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Використовуйте яблука замість груш.
- Додайте трохи меленого мигдалю зверху на груші перед додаванням вершків.