Bündner Gerstensuppe(Герспенсуп "Бюнднер")
Ситний та традиційний ячмінний суп з кантону Граубюнден, що містить ячмінь, коренеплоди та часто копчене м'ясо, що робить його зігріваючою та повноцінною стравою.
🧂 Інгредієнти
- 200 g Перлові крупи
- 1.5 l Яловичий бульйон
- 100 g Панчетта або бекон(нарізані кубиками)
- 1 medium Цибуля-порей(почищена та нарізана кільцями)
- 2 medium Морква(почищена та нарізана кубиками)
- 2 Стебла селери(нарізані кубиками)
- 2 medium Картопля(почищена та нарізана кубиками)
- 1 medium Цибуля(нарізана)
- 2 cloves Часник(подрібнений)
- 1 Лавровий лист
- 1 sprig Чебрець
- to taste Сіль
- to taste Чорний перець
- for garnish Петрушка(нарізана)
👨🍳 Інструкції
- 1
Промийте перлові крупи під холодною водою і злийте.
💡 Професійні поради: Це допоможе видалити зайвий крохмаль. - 2
У великій каструлі або жаровні обсмажте нарізану кубиками панчетту або бекон на середньому вогні до хрусткої скоринки. Вийміть м'ясо шумівкою і відкладіть, залишивши витоплений жир у каструлі.
⏱️ 5-7 minutes - 3
Додайте нарізану цибулю в каструлю і пасеруйте до м'якості, приблизно 5 хвилин. Додайте подрібнений часник і готуйте ще хвилину до появи аромату.
⏱️ 6 minutes - 4
Додайте в каструлю нарізані кубиками моркву, селеру та цибулю-порей і готуйте 5-7 хвилин, періодично помішуючи, доки вони не почнуть розм'якшуватися.
⏱️ 7 minutes - 5
Додайте промиту перловку, яловичий бульйон, лавровий лист і гілочку чебрецю. Доведіть до кипіння, потім зменште вогонь, накрийте кришкою та тушкуйте щонайменше 1 годину, або доки перловка не стане м'якою.
⏱️ 1 hour - 6
Додайте до супу нарізану кубиками картоплю і продовжуйте варити ще 20-25 хвилин, або доки картопля не стане м'якою.
⏱️ 25 minutes - 7
Видаліть лавровий лист і гілочку чебрецю. Приправте суп сіллю та перцем за смаком. Додайте відкладену хрустку панчетту/бекон.
💡 Професійні поради: Скуштуйте та обережно відкоригуйте приправи. - 8
Розлийте суп по тарілках і прикрасьте свіжою нарізаною петрушкою перед подачею.
💡 Професійні поради: Подавайте з хрустким хлібом.
💡 Професійні поради
- ✓Замочування перловки на ніч може скоротити час приготування.
- ✓Для вегетаріанської версії виключіть панчетту/бекон та використовуйте овочевий бульйон.
- ✓Додайте інші коренеплоди, такі як пастернак або ріпа, для різноманітності.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте трохи білого вина до пасерованих овочів для глибшого смаку.
- У кожну тарілку можна додати ложку сметани або крем-фрешу.