Glarner Pastete(Гларнський пиріг (Glarner Pastete))
Традиційна спеціалітет з Гларус, цей солодкий тарт з листкового тіста розрізається навпіл: одна половина начиняється солодкою мигдальною пастою, а інша — начинкою з чорносливу. Його часто прикрашають квітковим візерунком і присипають цукровою пудрою.
🧂 Інгредієнти
- 500 g Листкове тісто
- 150 g Чорнослив (сушений)(без кісточок)
- 2.5 dl Гаряча вода
- 2 tbsp Кірш
- 1 tsp Кориця
- 120 g Мелений мигдаль
- 50 g Цукор
- 1 tbsp Лимонний сік
- 1/2 tsp Цедра лимона
- 1 large Яйце
- for dusting Цукрова пудра
👨🍳 Інструкції
- 1
Для сливової начинки: помістіть сушений чорнослив у миску, залийте гарячою водою і залиште настоюватися щонайменше на 2 години або на ніч. Злийте воду, залишивши трохи рідини від замочування. Зробіть пюре з чорносливу з кіршем та корицею до утворення густої пасти. Якщо паста надто густа, додайте столову ложку збереженої рідини від замочування.
- 2
Для мигдальної начинки: у мисці змішайте мелений мигдаль, цукор, лимонний сік, цедру лимона та яйце до утворення кремоподібної, легкої для намазування пасти.
- 3
Розігрійте духовку до 200°C (400°F). Розкачайте половину листкового тіста до товщини приблизно 5 мм і виріжте коло діаметром 27 см. Викладіть на деко, застелене пергаментним папером.
- 4
З решти листкового тіста виріжте смужки шириною 2 см. Змастіть край кола тіста водою і викладіть смужки навколо краю, утворюючи бортик.
- 5
На одну половину основи з тіста викладіть сливову начинку, а на іншу — мигдальну, залишаючи вільним бортик шириною 2 см.
- 6
Розкачайте другу половину листкового тіста і виріжте ще одне коло діаметром 27 см. Зробіть 8 радіальних надрізів від центру до краю, створюючи ефект пелюсток. Покладіть це тісто-кришку поверх начинки, вирівнюючи її з основою. Обережно притисніть краї, щоб запечатати.
- 7
Випікайте приблизно 30-35 хвилин, або доки тісто не стане золотисто-коричневим і не підніметься.
- 8
Дайте Гларнському пирогу повністю охолонути на решітці. Перед подачею щедро присипте цукровою пудрою.
💡 Професійні поради
- ✓Щоб створити більш декоративний, квітковий вигляд, перед випіканням можна додати півмісяці, вирізані з залишків тіста, вздовж пелюсток верхнього шару.
- ✓Якщо тісто здається занадто м'яким для роботи, охолодіть його в холодильнику приблизно на 15-30 хвилин перед продовженням.
- ✓Традиційно Гларнський пиріг виготовляється зі специфічним квітковим візерунком, але простий круглий тарт із декоративними надрізами також прийнятний.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Деякі історичні рецепти згадують начинку з яблук та родзинок замість чорносливу.
- Індивідуальні, менші версії Гларнського пирога відомі як 'Beggeli' і начиняються або чорносливовою, або мигдальною пастою.