Zürcher Apfelküchli(Цюрихські яблучні оладки (Zürcher Apfelküchli))
Ніжні кільця яблук, вкриті легкою, хрусткою паніровкою та смажені до золотистої досконалості. Ці цюрихські яблучні оладки – улюблена швейцарська насолода, яку часто подають на ярмарках і як солодкий десерт, посипаний корицево-цукровою сумішшю.
🧂 Інгредієнти
- 4 large Кислуваті яблука(наприклад, Боскоп або Джонаголд)
- 2 tbsp Лимонний сік
- 150 g Пшеничне борошно вищого ґатунку
- 2 tbsp Цукор(плюс додатково для посипання)
- 1 pinch Розпушувач тіста
- 0.5 tsp Сіль
- 1.5 dl Яблучний сік
- 2 large Яйця(розділені на жовтки та білки)
- 1 tsp Рослинна олія(для тіста)
- Рослинна олія(для смаження)
- 1 tbsp Мелена кориця(для посипання)
👨🍳 Інструкції
- 1
Яблука почистити, видалити серцевину та нарізати кільцями товщиною близько 1 см. Збризнути лимонним соком і посипати 2 ст. л. цукру, щоб запобігти потемнінню.
- 2
У мисці збити вінчиком борошно, 2 ст. л. цукру, розпушувач та сіль. В окремій мисці збити яєчні жовтки з яблучним соком та 1 ч. л. рослинної олії. Поступово додавати рідкі інгредієнти до сухих, перемішуючи до отримання однорідного тіста. Дати тісту відпочити 30 хвилин.
- 3
У чистій мисці збити яєчні білки до стійких піків. Акуратно вмішати білки в тісто.
- 4
Нагріти приблизно 5-7 см рослинної олії у глибокій пательні або казані до 180°C. Перевірити готовність олії, кинувши крихітну краплю тіста; вона повинна одразу зашипіти.
- 5
Кожне яблучне кільце занурити в тісто, переконавшись, що воно повністю покрите. Дати стекти зайвому тісту. Обережно викласти покриті тістом яблучні кільця в гарячу олію, смажачи партіями, щоб уникнути переповнення. Смажити по 3-4 хвилини з кожного боку до золотисто-коричневого кольору та готовності.
- 6
Вийняти оладки з олії за допомогою шумівки та викласти на паперові рушники для стікання жиру. У невеликій мисці змішати корицю з додатковим цукром для посипання. Теплі оладки обваляти у цій суміші.
- 7
Подавати негайно, за бажанням, з ванільним соусом.
💡 Професійні поради
- ✓Використовуйте кислуваті яблука для найкращого смакового балансу.
- ✓Переконайтеся, що олія має правильну температуру, щоб досягти хрусткої скоринки, не спаливши оладки.
- ✓Не переповнюйте пательню під час смаження; готуйте партіями для рівномірного просмажування.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Посипте цукровою пудрою замість корицево-цукрової суміші.
- Подавайте з ложкою збитих вершків або порцією ванільного заварного крему.