Maluns(Малунс)
Малунс – це ситна та сира страва з регіону Енгадін кантону Граубюнден, яку готують з тертої картоплі, смаженої на сковороді до золотистої та хрусткої скоринки. Часто подається як гарнір або легка основна страва з такими доповненнями, як яблучне пюре або сир.
🧂 Інгредієнти
- 1 kg Картопля(крохмалиста, наприклад, Руссет або Юкон Голд)
- 2 tbsp Пшеничне борошно загального призначення
- 1 tsp Сіль
- 0.5 tsp Чорний перець(свіжомелений)
- 4 tbsp Вершкове масло або топлене масло(для смаження)
- 4 servings Яблучне пюре(для подачі)
- 100 g Тертий сир (наприклад, Грюйєр або Сбрінц)(за бажанням, для подачі)
👨🍳 Інструкції
- 1
Очистіть картоплю і натріть її на крупній стороні терки. Викладіть натерту картоплю в чистий кухонний рушник і відіжміть якомога більше рідини.
- 2
Перекладіть відтиснуту картоплю в миску. Додайте борошно, сіль і перець. Добре перемішайте.
- 3
Розігрійте 2 столові ложки вершкового масла або топленого масла на великій антипригарній сковороді на середньо-сильному вогні.
- 4
Викладіть половину картопляної суміші на сковороду, рівномірно розподіливши її. Готуйте приблизно 8-10 хвилин, не надто часто помішуючи, доки низ не стане золотисто-коричневим і хрустким.
- 5
Переверніть картопляну суміш (можливо, доведеться робити це частинами) і додайте решту 2 столові ложки масла. Готуйте іншу сторону ще 8-10 хвилин до золотистої та хрусткої скоринки.
- 6
Під час приготування розбивайте Малунс на менші шматочки за допомогою лопатки. Переконайтеся, що він добре просмажений і хрусткий.
- 7
Подавайте гарячим, з яблучним пюре та тертим сиром за бажанням.
💡 Професійні поради
- ✓Відтискання якомога більшої кількості рідини з картоплі є ключовим для хрустких Малунс.
- ✓Не переповнюйте сковороду; готуйте партіями, якщо необхідно.
- ✓Топлене масло ідеально підходить для смаження, оскільки воно має вищу температуру димлення.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте дрібно нарізану цибулю або зелень, наприклад, цибулю-шалот, до картопляної суміші.
- Подавайте з яєчнею для більш ситної страви.
- Додайте трохи тертого сиру безпосередньо в картопляну суміш перед смаженням.