St. Galler Schneckli(Шнеклі із Санкт-Галлена)
Чарівна солодка випічка з кантону Санкт-Галлен. Ці 'маленькі равлики' виготовляються з багатого, вершкового бріош-тіста, часто з начинкою з суміші кориці та цукру, а іноді й з горіхами, а потім випікаються до золотистої скоринки.
🧂 Інгредієнти
- 500 g Борошно пшеничне універсальне
- 100 g Цукор-пісок
- 10 g Сухі активні дріжджі
- 200 ml Молоко(тепле)
- 100 g Вершкове масло несолоне(розтоплене)
- 2 large Яйця
- 1 tsp Сіль
- Для начинки:
- 150 g Коричневий цукор
- 2 tbsp Мелена кориця
- 50 g Подрібнений мигдаль або фундук (за бажанням)
- Для глазурі:
- 100 g Цукрова пудра
- 2-3 tbsp Молоко або лимонний сік
👨🍳 Інструкції
- 1
У невеликій мисці змішайте тепле молоко, дріжджі та щіпку цукру. Залиште на 5-10 хвилин, доки не з'явиться піна.
⏱️ 10 minutes - 2
У великій мисці збийте разом борошно, цукор та сіль. Зробіть заглиблення в центрі.
💡 Професійні поради: Переконайтеся, що всі сухі інгредієнти рівномірно розподілені. - 3
Влийте дріжджову суміш і збиті яйця в заглиблення. Поступово додавайте борошно, потім вершкове масло.
💡 Професійні поради: Вимішуйте тісто на злегка посипаній борошном поверхні протягом приблизно 8-10 хвилин, доки воно не стане гладким та еластичним. - 4
Покладіть тісто в змащену маслом миску, накрийте і залиште підходити в теплому місці приблизно на 1-1,5 години, або доки воно не збільшиться вдвічі.
⏱️ 90 minutes💡 Професійні поради: Трохи вологе і тепле середовище ідеально підходить для підйому тіста. - 5
Обм'якніть тісто і розкачайте його у великий прямокутник (приблизно 30x40 см).
💡 Професійні поради: Працюйте на злегка посипаній борошном поверхні, щоб уникнути прилипання. - 6
У невеликій мисці змішайте коричневий цукор і корицю. Рівномірно посипте цією сумішшю тісто, додавши горіхи, якщо використовуєте.
💡 Професійні поради: Залиште невеликий бортик на одному з довгих країв, щоб допомогти запечатати рулет. - 7
Щільно згорніть тісто по довгій стороні. Розріжте рулет на 12 рівних шматочків.
💡 Професійні поради: Використовуйте гострий ніж або зубну нитку для чистих розрізів. - 8
Викладіть шматочки зрізом догори у змащену форму для випікання. Накрийте і залиште підходити ще на 30 хвилин.
⏱️ 30 minutes - 9
Розігрійте духовку до 180°C (350°F). Випікайте 20-25 хвилин, або до золотисто-коричневого кольору.
⏱️ 25 minutes - 10
Поки шнеклі випікаються, збийте цукрову пудру з молоком/лимонним соком, щоб отримати глазур.
💡 Професійні поради: Відрегулюйте кількість рідини для досягнення бажаної консистенції. - 11
Полийте глазур'ю теплі шнеклі перед подачею.
💡 Професійні поради: Подавайте теплими для найкращої текстури та смаку.
💡 Професійні поради
- ✓Переконайтеся, що масло дійсно розм'якшене, а не розплавлене, для найкращої текстури тіста.
- ✓Не додавайте занадто багато борошна при замішуванні або розкачуванні тіста.
- ✓Друге підняття тіста є вирішальним для отримання легких і повітряних шнеклі.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте щіпку кардамону до начинки для додаткової пікантності.
- Використовуйте вершково-сирний крем замість простої глазурі.
- Додайте сушену журавлину або родзинки до начинки.