Qatayef Asafiri(Катаєф Асафірі)
Syrian "Little Bird" Pancakes
Катаєф Асафірі, що означає «катаєф для пташенят», — це ніжні, маленькі млинці родом із Сирії та Лівану. Традиційно їх наповнюють солодкою, кремовою сирною начинкою (ашта) і часто поливають ароматним сиропом. На відміну від своїх більших, смажених побратимів, ці міні-катаєф зазвичай подають м'якими та несмаженими, пропонуючи легкий і чудовий десерт, особливо популярний під час Рамадану.
🧂 Інгредієнти
- 1.5 cups Пшеничне борошно загального призначення(просіяне)
- 0.75 cup Дрібна манка
- 2 tbsp Цукор-пісок
- 1.5 tsp Розпушувач
- 0.5 tsp Сухі швидкодіючі дріжджі
- 0.25 tsp Сіль
- 2.75 cups Тепла вода
- 1 cup Молоко(для начинки)
- 3 tbsp Кукурудзяний крохмаль(для начинки)
- 4 tbsp Цукор-пісок(для начинки)
- 2 tsp Апельсинова квіткова вода(для начинки та сиропу)
- 1 tsp Трояндова вода(за бажанням, для начинки)
- 200 g Рікотта(відціджена, для начинки)
- 0.5 cup Фісташки(дрібно нарізані, для посипки)
- 1.5 cups Цукор(для сиропу)
- 0.75 cup Вода(для сиропу)
- 1 tbsp Лимонний сік(для сиропу)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте тісто: у блендері змішайте теплу воду, борошно, манку, 2 ст. л. цукру, розпушувач, дріжджі та сіль. Збийте до однорідності. Дайте тісту відпочити 30 хвилин за кімнатної температури.
💡 Професійні поради: Переконайтеся, що вода тепла, але не гаряча, щоб активувати дріжджі. - 2
Підготуйте начинку: у каструлі збийте молоко, кукурудзяний крохмаль та 4 ст. л. цукру до однорідності. Варіть на середньому вогні, постійно помішуючи, доки суміш не загусне до консистенції пудингу. Зніміть з вогню, додайте апельсинову квіткову воду та трояндову воду (якщо використовуєте). Дайте повністю охолонути, потім додайте відціджену рікотту і добре перемішайте. Охолодіть до готовності.
⏱️ 10-15 minutes💡 Професійні поради: Накрийте начинку харчовою плівкою безпосередньо на поверхню, щоб запобігти утворенню плівки. - 3
Підготуйте сироп: у маленькій каструлі змішайте 1,5 склянки цукру, 0,75 склянки води та лимонний сік. Доведіть до кипіння, потім зменште вогонь і варіть 10 хвилин до легкого загустіння. Вмішайте 2 ч. л. апельсинової квіткової води. Дайте повністю охолонути.
⏱️ 15 minutes - 4
Випечіть катаєф: розігрійте антипригарну сковороду або гриль на середньому вогні. Налийте приблизно 2 столові ложки тіста на кожен млинець, щоб утворилися невеликі кружечки (діаметром близько 3 дюймів). Випікайте тільки з одного боку, доки на поверхні не з'являться бульбашки, а верх не стане сухим (приблизно 2 хвилини). Не перевертайте.
⏱️ 15-20 minutes💡 Професійні поради: За потреби протирайте сковороду злегка змащеним олією паперовим рушником між партіями. - 5
Зберіть катаєф: коли млинці охолонуть, візьміть кожен млинець непропеченою стороною догори. Викладіть приблизно 1 столову ложку начинки на одну половину млинця. Зігніть іншу половину, щоб утворити півмісяць або конус, захипнувши краї.
💡 Професійні поради: Працюйте обережно, щоб не порвати ніжні млинці. - 6
Викладіть начинені катаєф на тарілку для подачі. Щедро полийте охолодженим сиропом і посипте подрібненими фісташками.
💡 Професійні поради: Подавайте одразу для найкращої текстури.
💡 Професійні поради
- ✓Тісто має бути рідким, але не надто тонким. Додайте трохи більше води, якщо воно занадто густе.
- ✓Переконайтеся, що млинці випікаються лише з одного боку, щоб зберегти їхню м'яку текстуру.
- ✓Для більш насиченої начинки можна використовувати суміш рікотти та маскарпоне.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- У деяких рецептах пропонується злегка обсмажити зібрані катаєф до хрусткої скоринки, а потім занурити їх у сироп.
- Додайте дрібку кориці до начинки для додаткового аромату.