Syrian Halawet el Jibn(Сирійський Халаве́т ель Джібн)
Sweet Cheese Rolls
Халаве́т ель Джібн – це ніжні, солодкі сирно-манні рулетики, начинені вершками (Ашта) або маскарпоне, политі сиропом з ароматом трояндової або апельсинової квітки та прикрашені фісташками. Цей десерт є улюбленою сирійською стравою, відомою своєю унікальною текстурою та запашною солодкістю.
🧂 Інгредієнти
- 1.5 cups Вода(розділена)
- 2.5 cups Цукор(розділений)
- 7 oz Дрібна манка(приблизно 200 г)
- 10.5 oz Сир моцарела(натертий (твердий, не у воді))
- 2 tbsp Трояндова вода або вода з квіту апельсина(розділена)
- 14 oz Ашта (вершки) або сир маскарпоне(приблизно 400 г, для начинки)
- 2.5 oz Мед(приблизно 75 г (для сиропу))
- 2 oz Фісташки(подрібнені, для прикраси)
- optional Варення з пелюсток троянди(для прикраси)
👨🍳 Інструкції
- 1
Приготуйте сироп: У невеликій каструлі змішайте 1/2 склянки води, 1/2 склянки цукру та мед. Доведіть до легкого кипіння, варіть 1 хвилину, потім зніміть з вогню. Додайте 1 столову ложку трояндової води або води з квіту апельсина. Дайте повністю охолонути.
- 2
Приготуйте тісто для основи: У широкій каструлі з товстим дном змішайте 1 склянку води та 1 склянку цукру. Нагрівайте на середньо-сильному вогні, помішуючи, доки цукор не розчиниться. Доведіть до кипіння.
- 3
Працюючи швидко, зменште вогонь до мінімуму. Додайте дрібну манку, постійно помішуючи, доки суміш трохи не загусне (лише кілька секунд). Негайно додайте натерту моцарелу та 1 столову ложку трояндової води або води з квіту апельсина. Енергійно перемішуйте, доки сир не розплавиться, а суміш не утвориться в однорідну масу. Це вимагатиме зусиль.
- 4
Перекладіть тісто на поверхню, злегка присипану цукровою пудрою або кукурудзяним крохмалем, щоб воно не прилипало. Накрийте його харчовою плівкою і тонко розкачайте (товщиною приблизно 1/8 дюйма). Зніміть верхній шар харчової плівки.
- 5
Приготуйте начинку: Якщо використовуєте Ашту, переконайтеся, що вона добре відціджена. Якщо використовуєте маскарпоне, він готовий до використання. За бажанням можна додати 1 столову ложку цукрової пудри.
- 6
Викладіть начинку за допомогою кондитерського мішка або лопаткою вздовж одного краю розкатаного тіста, приблизно за 2 см від краю.
- 7
За допомогою харчової плівки обережно туго загорніть тісто навколо начинки, щоб утворити рулет. Защипніть шов, щоб запечатати. Повторіть з рештою тіста та начинки.
- 8
Щільно загорніть рулети в харчову плівку і поставте в холодильник щонайменше на 1 годину, щоб вони застигли.
- 9
Для подачі розгорніть рулети, наріжте їх на шматочки. Викладіть на сервірувальну тарілку. Щедро полийте охолодженим сиропом. Прикрасьте подрібненими фісташками та варенням з пелюсток троянди (якщо використовуєте).
💡 Професійні поради
- ✓Працюйте швидко під час приготування тіста, оскільки воно може стати важким для роботи, якщо надто сильно охолоне.
- ✓Використання твердої моцарели є ключовим для правильної текстури. Уникайте сиру, упакованого у воді.
- ✓Переконайтеся, що сироп повністю охолоджений перед тим, як поливати ним десерт.
- ✓Крок охолодження важливий, щоб рулети тримали форму.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Якщо є можливість, використовуйте сир аккаві для більш автентичного смаку.
- Експериментуйте з різними ароматизаторами для сиропу, такими як ваніль або кардамон.
- Для більш насиченої начинки можна приготувати домашню Ашту.