Kousa bil Laban(Куса біл Лабан)
Stuffed Zucchini in Yogurt Sauce
Ніжні кабачки, фаршировані солоною сумішшю з м'ясного фаршу та рису, тушковані в пікантному вершковому йогуртовому соусі з часником та м'ятою. Ця ситна страва є основною в сирійських оселях, яку часто подають з рисом вермішель.
🧂 Інгредієнти
- 1.5 kg Молоді кабачки (куса)(приблизно 10-12 середнього розміру, обрізані та видовбані)
- 500 g Яловичий або баранячий фарш
- 1 cup Рис середньозернистий(добре промитий)
- 1 medium Цибуля(дрібно нарізана)
- 1.5 tsp Суміш семи спецій
- 0.5 tsp Кориця
- 1.5 tsp Сіль(розділена)
- 0.5 tsp Чорний перець
- 2 kg Натуральний йогурт(повножирний, бажано йогурт з овечого молока або суміш)
- 4 tbsp Кукурудзяний крохмаль
- 6 cloves Часник(подрібнений)
- 2 tbsp Сушена м'ята(розділена)
- 3 tbsp Оливкова олія(розділена)
- 0.5 cup Вода(для розчинення крохмалю)
- 0.25 cup Кедрові горіхи(підсмажені, для прикраси)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте кабачки: обріжте кінці кабачків. За допомогою овочевої виїмки або маленької ложки акуратно видовбайте серцевину кабачків, залишивши стінку товщиною приблизно 1/4 дюйма. Будьте обережні, щоб не проколоти шкірку. Відкладіть.
- 2
Приготуйте начинку: у мисці змішайте м'ясний фарш, промитий рис, нарізану цибулю, суміш семи спецій, корицю, 1 ч.л. солі та чорний перець. Добре перемішайте руками до повного об'єднання.
- 3
Нафаршируйте кабачки: вільно наповніть кожен кабачок сумішшю м'яса та рису. Не утрамбовуйте занадто щільно, оскільки рис збільшується в об'ємі під час приготування. Залиште приблизно 1/2 дюйма простору зверху.
- 4
Обсмажте кабачки (необов'язково, але рекомендовано): розігрійте 1 ст.л. оливкової олії у великій каструлі або казані на середньо-сильному вогні. Акуратно викладіть фаршировані кабачки в каструлю і обсмажуйте їх приблизно по 2-3 хвилини з кожного боку до легкого золотистого кольору. Це допоможе їм зберегти форму. Вийміть кабачки та відкладіть.
- 5
Приготуйте йогуртовий соус: у тій самій (або чистій) каструлі змішайте йогурт, кукурудзяний крохмаль, 4 подрібнені зубчики часнику, 1 ст.л. сушеної м'яти, 1/2 ч.л. солі та 2 ст.л. оливкової олії. Збийте до однорідності. Додайте 1/2 склянки води до розчиненого крохмалю і збийте до повного розчинення, потім додайте суміш до йогурту. Поставте каструлю на середній вогонь і постійно помішуйте, доки соус не почне повільно кипіти та загустіти. Не давайте йому сильно кипіти.
- 6
Готуйте кабачки: акуратно викладіть обсмажені (або сирі) фаршировані кабачки в киплячий йогуртовий соус. Переконайтеся, що вони переважно занурені. Зменште вогонь до мінімуму, накрийте каструлю кришкою і тушкуйте 45-60 хвилин, або доки кабачки не стануть м'якими, а начинка повністю не приготується. Періодично помішуйте, щоб запобігти прилипанню до дна.
- 7
Приготуйте часниково-м'ятну заправку: у невеликій сковороді розігрійте решту 1 ст.л. оливкової олії на середньому вогні. Додайте решту 2 подрібнені зубчики часнику та решту 1 ст.л. сушеної м'яти. Обсмажуйте приблизно 1-2 хвилини до появи аромату, уникаючи пригорання часнику.
- 8
Подача: розкладіть куса біл лабан по тарілках, переконавшись, що кожна порція містить достатньо йогуртового соусу. Полийте кабачки часниково-м'ятною заправкою та прикрасьте підсмаженими кедровими горіхами. Подавайте гарячим, зазвичай з рисом вермішель.
💡 Професійні поради
- ✓Для більш насиченого йогуртового соусу використовуйте суміш овечого та коров'ячого повножирного йогурту.
- ✓Якщо ви не можете знайти молоді кабачки, можна використовувати більші, але їх потрібно буде нарізати коротшими шматками.
- ✓Постійне помішування йогуртового соусу є ключовим для запобігання його згортанню.
- ✓Необов'язковий етап обсмажування допомагає кабачкам зберегти форму та додає приємної текстури.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Для вегетаріанського варіанту виключіть м'ясо, збільште кількість рису та додайте дрібно нарізані гриби або інші овочі до начинки.
- У деяких рецептах до м'ясної начинки додають дрібку духмяного перцю або мускатного горіха для додаткового смаку.
- Для більшої пікантності до йогуртового соусу можна додати трохи лимонного соку.