Dan Bing(Дань Бін)
Taiwanese Egg Crepe
Дань Бін – це популярна тайванська вулична їжа на сніданок, що складається з тонкого, еластичного млинця, начиненого солоною сумішшю яєць та зеленої цибулі. Часто подається з ароматним соусом для занурення, що робить його чудовим та ситним початком дня або легкою закускою.
🧂 Інгредієнти
- 0.5 cup Пшеничне борошно вищого ґатунку
- 2 tbsp Кукурудзяний крохмаль
- 1 cup Вода
- 0.5 tsp Сіль
- 3 Яйця
- 3 tbsp Зелена цибуля, дрібно нарізана
- 0.75 tsp Смажена кунжутна олія
- 2 tbsp Олія для смаження
- to taste Соєва паста або соус для занурення (опціонально)
👨🍳 Інструкції
- 1
У невеликій мисці збийте разом пшеничне борошно, кукурудзяний крохмаль, воду та сіль до однорідності. Дайте тісту постояти близько 10 хвилин. Тісто повинно мати рідку, легко наливану консистенцію.
💡 Професійні поради: Проціджування тіста через дрібне сито допоможе забезпечити гладкість млинця. - 2
В окремій мисці збийте яйця зі смаженою кунжутною олією, дрібкою солі та нарізаною зеленою цибулею.
💡 Професійні поради: Переконайтеся, що зелена цибуля дрібно нарізана, щоб вона рівномірно розподілилася в яєчній суміші. - 3
Розігрійте антипригарну сковороду на середньому вогні. Злегка змастіть сковороду олією. Знову перемішайте тісто для млинця (воно могло трохи розділитися) і налийте приблизно 1/4 склянки тіста на гарячу сковороду. Покрутіть сковороду, щоб утворити тонкий, рівний шар.
💡 Професійні поради: Антипригарна сковорода є ключовою для легкого перевертання та згортання. Трохи нижчий вогонь може запобігти занадто швидкому приготуванню млинця. - 4
Смажте приблизно 2-3 хвилини, або доки краї не почнуть підкручуватися, а низ не стане злегка золотистим. Обережно пересуньте млинець на тарілку, підсмаженою стороною догори.
💡 Професійні поради: Не пересмажте млинець на цьому етапі; він ще трохи приготується разом з яйцем. - 5
Поверніть сковороду на середній вогонь і додайте ще трохи олії, якщо потрібно. Налийте приблизно 1/4 склянки яєчної суміші на сковороду. Негайно покладіть готовий млинець назад на сковороду, яєчною стороною вниз, щоб яйце прилипло до млинця.
💡 Професійні поради: Працюйте швидко, щоб рівномірно розподілити яєчну суміш по всьому млинцю. - 6
Смажте 1-2 хвилини, доки яйце майже не застигне, а краї млинця не почнуть відлипати. Обережно переверніть млинець за допомогою лопатки. Смажте ще 30 секунд.
💡 Професійні поради: Якщо додаєте будь-які додаткові начинки, як-от сир або шинку, покладіть їх на половину млинця перед перевертанням. - 7
Пересуньте готовий Дань Бін на тарілку або обробну дошку. Щільно згорніть його в довгу прямокутну форму. Розріжте на 3-4 шматочки.
💡 Професійні поради: Подавайте негайно, поки він гарячий. - 8
Подавайте гарячим, политим соєвою пастою або вашим улюбленим соусом для занурення.
💡 Професійні поради: Традиційні соуси для занурення часто містять соєвий соус, оцет та трохи чилі-олії.
💡 Професійні поради
- ✓Щоб отримати більш еластичний млинець, замість борошна вищого ґатунку можна використовувати хлібне борошно.
- ✓Регулюйте кількість зеленої цибулі за вашим смаком.
- ✓Експериментуйте з різними начинками, такими як сир, шинка або навіть подрібнена свиняча волокна (rou song).
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте дрібку білого перцю до яєчної суміші для додаткового аромату.
- Для більш пікантного смаку додайте трохи чилі-олії або шрірачі до соусу для занурення.
- Деякі варіації включають додавання невеликої кількості тапіокового крохмалю або борошна з солодкої картоплі до тіста для млинців для більш тягучої текстури.