Taiwanese Oyster Omelet(Тайванський омлет з устрицями)
Ô-á-chian
Улюблена страва вуличної їжі Тайваню, цей солоний омлет містить свіжі устриці, жувальне тісто з крохмалю солодкої картоплі, і часто включає листову зелень. Його зазвичай смажать на пательні до хрусткої скоринки по краях і ніжності в центрі, а потім поливають солодко-солоним соусом.
🧂 Інгредієнти
- 6-8 small Устриці(сирі, вичищені та злиті. Якщо великі, наріжте на шматочки.)
- 1/2 cup Крохмаль солодкої картоплі
- 1 cup Вода(холодна)
- 2 large Яйця
- 1 cup Зелений листовий овоч(наприклад, тайванська а-чой, бебі-шпинат або листя хризантеми, нарізані)
- 2 tablespoons Рослинна олія(для смаження)
- 1/4 teaspoon Сіль
- 1/4 teaspoon Білий перець
👨🍳 Інструкції
- 1
У мисці змішайте крохмаль солодкої картоплі та холодну воду до однорідності. Додайте сіль та білий перець. Додайте вичищені устриці до тіста і обережно перемішайте.
- 2
Розігрійте 1 столову ложку рослинної олії на антипригарній пательні або воку на середньо-сильному вогні до появи блиску. Вилийте половину суміші устриць та тіста. Готуйте приблизно 1-2 хвилини, доки краї не почнуть схоплюватися.
- 3
Викладіть половину нарізаної зелені зверху на тісто. Розбийте одне яйце поверх зелені і швидко перемішайте його, щоб покрити поверхню.
- 4
Коли яйце майже схопиться, обережно переверніть весь омлет за допомогою двох лопаток. Готуйте ще 2-3 хвилини, доки низ не стане золотисто-коричневим, а омлет повністю не просмажиться.
💡 Професійні поради: Цей крок може бути складним; працюйте швидко та впевнено. - 5
Зсуньте омлет на тарілку. Повторіть кроки 2-4 з рештою тіста, устриць, зелені та яйця.
- 6
Подавайте негайно, щедро поливши улюбленим соусом чилі або тайванським устричним соусом для омлету.
💡 Професійні поради: Характерна "QQ" (жувальна) текстура походить від крохмалю солодкої картоплі.
💡 Професійні поради
- ✓Якщо можливо, використовуйте свіжі, маленькі устриці. Якщо використовуєте більші, наріжте їх, щоб переконатися, що вони просмажаться.
- ✓Ключ до текстури – крохмаль солодкої картоплі. Не замінюйте його кукурудзяним крохмалем.
- ✓Дуже гаряча пательня є вирішальною для досягнення трохи хрусткої скоринки.
- ✓Не перемішуйте яйце надто сильно; злегка смугастий вигляд є традиційним.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Замініть устриці на креветки або кальмари.
- Додайте паростки квасолі для додаткового хрускоту.
- Деякі рецепти включають невелику кількість тапіокового крохмалю разом із крохмалем солодкої картоплі для додаткової жуваності.