Taiwanese Savory Glutinous Rice Soup(Тайванський солоний суп з клейкого рису)
Xian Tang Yuan
Зігріваючий та ситний суп з тягучими кульками з клейкого рису (тан юань) у солоному бульйоні, який часто подають у холодну пору року або під час особливих подій, як-от зимове сонцестояння. Ця страва поєднує м'яку текстуру рисових кульок з ароматним бульйоном, наповненим різноманітними інгредієнтами.
🧂 Інгредієнти
- 250 g Борошно з клейкого рису
- 120 ml Окріп
- 100 ml Вода кімнатної температури
- 6 cups Курячий бульйон
- 200 g Дайкон
- 2 pieces Китайська ковбаса (лап чонг)
- 15 g Сушені креветки
- 4 dried Гриби шиїтаке
- 100 g Пекінська капуста
- 2 cloves Часник
- 1 large Цибуля шалот
- 2 tbsp Рослинна олія
- 1 tbsp Світлий соєвий соус
- 0.5 tsp Білий перець
- 1 tsp Кунжутна олія
- to taste Сіль
- 2 stalks Зелена цибуля
- 2 tbsp Кінза
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте кульки з клейкого рису: у великій мисці змішайте борошно з клейкого рису з окропом, перемішуючи паличками до утворення грубого тіста. Поступово додавайте воду кімнатної температури, перемішуючи до утворення гладкого, еластичного тіста. Вимішуйте 2-3 хвилини. Якщо тісто надто сухе, додайте трохи більше води; якщо надто вологе, додайте трохи більше борошна. Розділіть тісто на невеликі шматочки приблизно по 10 г і скачайте кожен у гладку кульку.
💡 Професійні поради: Тісто повинно мати консистенцію, схожу на пластилін. Переконайтеся, що не додаєте занадто багато води одразу. - 2
Підготуйте основу супу: розігрійте рослинну олію у великій каструлі або воку на середньо-сильному вогні. Пасеруйте подрібнену цибулю шалот і часник до появи аромату, приблизно 1-2 хвилини. Додайте нарізану китайську ковбасу і готуйте ще 2 хвилини. Додайте сушені креветки і готуйте ще 1 хвилину.
💡 Професійні поради: Використання сушених креветок надає бульйону глибокого смаку умамі. - 3
Додайте овочі: додайте нарізані гриби шиїтаке та дайкон у каструлю. Обсмажуйте 2-3 хвилини. Потім додайте нарізану пекінську капусту і готуйте ще 2-3 хвилини, доки вона трохи не розм'якне.
💡 Професійні поради: Дайкон і пекінська капуста додають супу природної солодкості. - 4
Варіть суп: влийте курячий бульйон і доведіть суп до кипіння. Зменште вогонь до мінімуму. Додайте світлий соєвий соус і білий перець. Приправте сіллю за смаком.
💡 Професійні поради: Відрегулюйте кількість соєвого соусу та солі відповідно до ваших уподобань. - 5
Готуйте тан юань: в окремій каструлі доведіть воду до сильного кипіння. Обережно додайте кульки з клейкого рису в киплячу воду, акуратно помішуючи, щоб вони не прилипли. Варіть, доки кульки не спливуть на поверхню, потім продовжуйте варити ще приблизно 1-2 хвилини. Вийміть готові тан юань шумівкою і додайте їх безпосередньо в суп, що кипить.
💡 Професійні поради: Приготування тан юань окремо гарантує, що вони будуть добре проварені, і запобігає надмірному загущенню супу крохмалем. - 6
Завершення та подача: вмішайте кунжутну олію. Розлийте суп з тан юань по тарілках. Прикрасьте подрібненою зеленою цибулею та кінзою. Подавайте гарячим.
💡 Професійні поради: Можна додати дрібку білого перцю або пластівців чилі для пікантності.
💡 Професійні поради
- ✓Для більш насиченого бульйону можна використовувати свинячі кістки для приготування власного бульйону.
- ✓Не соромтеся додавати інші інгредієнти, такі як рибні кульки, креветки або інші овочі, наприклад, моркву чи пак-чой.
- ✓Якщо ви готуєте тан юань заздалегідь, скачайте їх і заморозьте на деко, застеленому пергаментним папером, доки вони не затвердіють, потім перекладіть у пакет для заморозки. Готуйте із замороженого стану, додавши кілька додаткових хвилин до часу приготування.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Для веганського варіанту використовуйте овочевий бульйон і виключіть китайську ковбасу та сушені креветки, або замініть їх веганською ковбасою та більшою кількістю грибів для умамі.
- За бажанням додайте столову ложку кукурудзяного крохмалю, змішаного з невеликою кількістю води, щоб трохи загустити суп.