Taiwanese Braised Pork Rice(Тайванський тушкований рис зі свининою)
Lu Rou Fan
Улюблена тайванська страва для душі: ніжна, тануча в роті тушкована свиняча грудинка, подана поверх пухкого білого рису, часто прикрашена маринованою редькою та яйцем, маринованим у соєвому соусі.
🧂 Інгредієнти
- 600 g Свиняча грудинка(нарізана кубиками по 2,5 см)
- 4 medium Цибуля-шалот(тонко нарізана)
- 4 cloves Часник(подрібнений)
- 2 tbsp Скельний цукор
- 1/2 cup Соєвий соус
- 2 tbsp Вино Шаосін
- 2 cups Вода
- 1 tsp Суміш п'яти спецій
- 1/2 tsp Білий перець
- 4 cups Приготовлений білий рис(для подачі)
- 4 optional Яйця, мариновані в соєвому соусі(для подачі)
- 1/4 cup Маринована редька(нарізана, для подачі)
👨🍳 Інструкції
- 1
У каструлі або казані розігрійте трохи олії на середньому вогні. Додайте нарізану цибулю-шалот і готуйте до золотисто-коричневого кольору та хрусткої скоринки, приблизно 10-15 хвилин. Вийміть цибулю-шалот шумівкою та відкладіть, залишивши витоплений жир у каструлі.
💡 Професійні поради: Будьте обережні, щоб не спалити цибулю-шалот. - 2
Додайте в каструлю подрібнений часник і пасеруйте близько 30 секунд до появи аромату.
- 3
Додайте в каструлю свинячу грудинку, нарізану кубиками, і обсмажте з усіх боків до легкого підрум'янення.
- 4
Додайте скельний цукор і готуйте 1-2 хвилини, поки він не почне карамелізуватися.
- 5
Влийте соєвий соус і вино Шаосін, зішкрібаючи будь-які підсмажені шматочки з дна каструлі.
- 6
Додайте воду, суміш п'ять спецій та білий перець. Доведіть суміш до кипіння, потім зменште вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і тушкуйте щонайменше 1 годину, або поки свинина не стане дуже ніжною.
💡 Професійні поради: Чим довше тушкувати, тим ніжнішою буде свинина. - 7
Коли свинина стане ніжною, зніміть кришку і трохи збільште вогонь, щоб соус загус, приблизно 15-20 хвилин.
- 8
Щедро подавайте тушковану свинину з соусом поверх гарячого білого рису. Прикрасьте хрусткою цибулею-шалот, маринованою редькою та яйцем, маринованим у соєвому соусі, за бажанням.
💡 Професійні поради
- ✓Використання свинячої грудинки з правильним співвідношенням жиру та м'яса є ключовим для ніжності та смаку.
- ✓Скельний цукор надає глибшої, більш комплексної солодкості, ніж звичайний цукор.
- ✓Яйце, мариноване в соєвому соусі (滷蛋 - lu dan), є класичним доповненням. Його можна приготувати, відваривши яйця, а потім тушкуючи їх у соусі для тушкування протягом останніх 30 хвилин приготування.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте сушені гриби шиїтаке до соусу для тушкування для додаткового смаку умамі.
- Для більш пікантної версії додайте дрібку пластівців чилі до соусу для тушкування.
- Деякі рецепти включають невеликий шматочок сухої шкірки мандарина для додаткового аромату.