Taiwanese Savory Rice Pudding(Тайванський солоний рисовий пудинг)
Затишна і традиційна тайванська страва, Мі-бань (або Ва Ґуй) – це пудинг на пару, приготований з рисового борошна, часто наповнений солоними інгредієнтами, такими як тушкована свинина, сушені креветки та гриби. Зазвичай його подають з солодко-солоним соєвим соусом.
🧂 Інгредієнти
- 300 g Рисове борошно довгозернистого сорту Indica (在來米粉)
- 60 g Тапіоковий крохмаль
- 1260 ml Вода
- 300 g Свиняча грудинка(жирна, нарізана дрібними шматочками)
- 6 pieces Сушені гриби шиїтаке(розмочені та дрібно нарізані)
- 2 tbsp Сушені креветки(промиті)
- 225 g Цибуля шалот(тонко нарізана)
- 6 pieces Солоні качині жовтки(за бажанням, розрізані навпіл)
- 1.5 tbsp Соєвий соус
- 3 tbsp Олія для приготування
- 2 cloves Часник(подрібнений)
- 0.25 tsp Білий перець
- Соус для поливання(див. інструкції)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте начинку: розігрійте 3 ст. л. олії для приготування у воку на середньому вогні. Додайте нарізану цибулю шалот і смажте до золотисто-коричневого кольору та хрускоту. Вийміть цибулю та відкладіть. У тому ж воку додайте свинячу грудинку і готуйте до зарум'янювання. Додайте подрібнені гриби та сушені креветки і смажте 2 хвилини. Додайте соєвий соус, подрібнений часник і білий перець. Добре перемішайте і готуйте ще хвилину. Відкладіть.
- 2
Приготуйте рисову пасту: у великій мисці збийте рисове борошно, тапіоковий крохмаль і воду до отримання однорідної маси. Переконайтеся, що немає грудочок.
- 3
Приготуйте рисову пасту: вилийте суміш рисового борошна в каструлю. Готуйте на середньому вогні, постійно помішуючи, доки суміш не загусне до напівпрозорої пасти. Будьте обережні, щоб не пригоріти знизу.
- 4
З'єднайте начинку та пасту: вилийте загуслу рисову пасту у вок з інгредієнтами для начинки. Добре перемішайте, щоб усе поєдналося.
- 5
Готуйте рисовий пудинг на пару: змастіть 4 індивідуальні миски для запікання або рамекіни. Розкладіть суміш для начинки по мисках, заповнюючи їх приблизно на 3/4. Якщо використовуєте, покладіть зверху половину солоного качиного жовтка на кожен.
- 6
Готуйте на пару: помістіть миски в кошик для пароварки над киплячою водою. Накрийте кришкою і готуйте на пару протягом 30-35 хвилин, або доки пудинг не стане щільним і повністю готовим.
- 7
Приготуйте соус для поливання: у невеликій мисці змішайте соєвий соус, трохи цукру та трохи води. Деякі рецепти також включають подрібнений часник та олію чилі.
💡 Професійні поради: Відрегулюйте соус відповідно до ваших уподобань щодо солодкості та солоності. - 8
Подавайте: дайте рисовим пудингам трохи охолонути, перш ніж перевернути їх на сервірувальні тарілки. Полийте соусом для поливання та посипте хрусткою смаженою цибулею шалот.
💡 Професійні поради: Можна подавати теплим або кімнатної температури.
💡 Професійні поради
- ✓Для більш гладкої текстури можна процідити суміш рисового борошна перед приготуванням.
- ✓Переконайтеся, що пароварка добре розігріта перед тим, як ставити миски, щоб уникнути водянистості пудингу.
- ✓Якщо у вас немає солоних качиних жовтків, ви можете пропустити їх або використовувати звичайні жовтки круто зварених яєць.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте до начинки інші інгредієнти, такі як нарізана кубиками свинина, сушені гребінці або китайська ковбаса.
- Для вегетаріанської версії виключіть свинину та додайте більше грибів і тофу.