Gaeng Kua Pak Ruam Goong(Тайське червоне карі з овочами та креветками)
Thai Mixed Vegetable and Shrimp Curry
Яскраве і ароматне тайське червоне карі з сумішшю свіжих овочів і соковитих креветок, тушкованих у насиченому кокосовому молоці, насиченому ароматичними спеціями. Ця страва пропонує чудове поєднання солодких, солоних і злегка пікантних ноток, демонструючи різноманітність тайських овочевих карі.
🧂 Інгредієнти
- 300 g Креветки, очищені та без кишки
- 400 ml Кокосове молоко
- 2 tbsp Червона паста карі
- 1 tbsp Олія рослинна
- 3 Листя кафір-лайма, злегка розім'яті
- 1.5 tbsp Рибний соус
- 1 tsp Пальмовий цукор
- 400 g Суміш свіжих овочів (наприклад, суцвіття броколі, суцвіття цвітної капусти, цукровий горошок, солодкий перець, дитяча кукурудза, стручкова квасоля)
- 0.5 cup Листя тайського базиліку
- 1 Червоний перець чилі, тонко нарізаний (для прикраси)
👨🍳 Інструкції
- 1
Розігрійте рослинну олію у воку або великій каструлі на середньому вогні. Додайте червону пасту карі і смажте, помішуючи, до появи аромату, приблизно 1-2 хвилини.
💡 Професійні поради: Обсмажування пасти карі вивільняє її ароматні олії та поглиблює смак. - 2
Влийте приблизно половину кокосового молока і доведіть до кипіння. Готуйте, доки олія не відділиться від кокосового молока, приблизно 3-5 хвилин.
💡 Професійні поради: Цей процес, відомий як "розшарування" кокосового молока, покращує насиченість карі. - 3
Додайте розім'яті листя кафір-лайма та решту кокосового молока. Доведіть до легкого кипіння.
💡 Професійні поради: Розім'яття листя кафір-лайма допомагає вивільнити їхній цитрусовий аромат. - 4
Вмішайте рибний соус і пальмовий цукор. Спробуйте і за потреби відрегулюйте приправи.
💡 Професійні поради: Збалансуйте смаки на свій смак; це має бути гармонійне поєднання солоного, солодкого та пікантного. - 5
Додайте суміш овочів до карі. Готуйте до стану "аль денте", приблизно 5-7 хвилин, залежно від використаних овочів.
💡 Професійні поради: Спочатку додайте твердіші овочі, як-от стручкову квасолю та цвітну капусту, потім м'якіші, як-от солодкий перець та цукровий горошок. - 6
Додайте креветки до карі і готуйте 2-3 хвилини, або доки вони не стануть рожевими і не будуть готові. Не переварюйте креветки.
💡 Професійні поради: Креветки готуються дуже швидко; переварювання зробить їх жорсткими. - 7
Вмішайте листя тайського базиліку безпосередньо перед подачею, доки вони не зів'януть.
💡 Професійні поради: Додавання базиліку в кінці зберігає його свіжий аромат і яскравий колір. - 8
Подавайте гарячим, прикрасивши нарізаним червоним перцем чилі. Це карі традиційно подають з рисом жасмин на пару.
💡 Професійні поради: Рис жасмин — ідеальний гарнір, щоб увібрати смачний соус карі.
💡 Професійні поради
- ✓Налаштуйте овочі залежно від сезону та особистих уподобань.
- ✓Для більш пікантного карі додайте більше червоної пасти карі або кілька свіжих перців пташиного ока.
- ✓Переконайтеся, що використовуєте якісну тайську червону пасту карі для автентичного смаку.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Замініть креветки іншими білками, як-от курка, твердий тофу або риба.
- Додайте столову ложку тамариндової пасти для більш кислого смакового профілю.
- Вичавлений сік лайма безпосередньо перед подачею може освіжити смак.