Goong Ob Woon Sen(Креветки, запечені з фунчозою (Goong Ob Woon Sen))
Thai Baked Prawns with Glass Noodles
Goong Ob Woon Sen, що перекладається як "креветки, запечені з вермішеллю зі скла", є улюбленою тайською стравою китайського походження, яку прийняли та адаптували в тайській кухні. Вона містить ніжні креветки та напівпрозору фунчозу, загорнуті в глибоко насичений і ароматний соус, традиційно приготовлений у глиняному горщику, щоб наситити кожен елемент смаком.
🧂 Інгредієнти
- 500 g Вермішель з бобів мунг (фунчоза)(приблизно 170-200 г, замочена згідно з інструкцією на упаковці)
- 100 g Великі креветки(приблизно 450 г, очищені та випотрошені, з хвостами або без, за бажанням)
- 4 strips Бекон(тонко нарізаний, за бажанням, для витоплення жиру)
- 30 g Часник(подрібнений або тонко нарізаний)
- 4-5 roots Імбир(очищений та тонко нарізаний або нарізаний соломкою)
- 4 cloves Коріння кінзи(очищені та злегка подрібнені, за бажанням, але рекомендовано)
- 1 teaspoon Чорний перець горошком(грубо мелений)
- 3 tablespoons Білий перець горошком(грубо мелений)
- 2 tablespoons Устричний соус
- 1 teaspoon Світлий соєвий соус
- 1/4 cup Темний соєвий соус(для кольору та насиченості)
- 2 stalks Кунжутна олія
- small bunch Цукор
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготувати вермішель: Замочіть фунчозу у воді кімнатної температури приблизно на 10-15 хвилин, доки вона не стане гнучкою, але не повністю м'якою. Ретельно злийте воду і відкладіть. Якщо нитки дуже довгі, їх можна кілька разів підрізати кухонними ножицями, щоб було зручніше.
⏱️ 3 minutes - 2
Приготувати соус: У середній мисці змішайте устричний соус, світлий соєвий соус, темний соєвий соус, кунжутну олію, цукор, мелений чорний перець і мелений білий перець. Додайте бульйон і добре перемішайте.
⏱️ 15 minutes (includes marinating time) - 3
Наситити ароматизаторами: Якщо використовуєте бекон, покладіть його на дно глиняного горщика або каструлі з товстим дном (діаметром приблизно 20-25 см). Готуйте на середньому вогні, доки жир не витопиться, приблизно 3-5 хвилин. Якщо бекон не використовуєте, додайте в горщик 1 столову ложку нейтральної олії для смаження. Додайте подрібнений часник, нарізаний імбир і роздроблене коріння кінзи. Смажте приблизно 1-2 хвилини до появи аромату, обережно, щоб не спалити часник.
⏱️ 2 minutes - 4
Зібрати страву: Додайте в горщик злиту фунчозу, злегка перемішавши її з ароматизаторами. Рівномірно полийте вермішель приготованим соусом. Розкладіть креветки в один шар поверх вермішелі. Якщо використовуєте китайський селера, розсипте його поверх креветок.
⏱️ 2 minutes - 5
Готувати: Щільно накрийте горщик кришкою. Готуйте на середньо-слабкому вогні 8-10 хвилин, доки креветки не стануть рожевими і повністю не проготуються, а вермішель не вбере більшу частину соусу. Якщо соус здається занадто швидко випаровуваним, можна додати одну-дві столові ложки додаткового бульйону або води.
⏱️ 20-25 minutes - 6
Завершити та подавати: Після приготування зніміть кришку. Акуратно перемішайте креветки та вермішель. Прикрасьте нарізаною зеленою цибулею. Подавайте негайно, прямо з горщика.
⏱️ 3 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Для глибшого смаку розгляньте можливість використання креветок зі шкаралупою та головами під час початкового обсмажування ароматизаторів, а потім видаліть їх перед додаванням вермішелі. Це дозволить шкаралупам віддати свій аромат у рідину для приготування.
- ✓Замочування фунчози у холодній або кімнатній воді є критично важливим. Гаряча вода може зробити її занадто м'якою та розвареною, що призведе до менш бажаної текстури.
- ✓Традиційно використовується глиняний горщик, який допомагає рівномірно розподіляти тепло, але каструля з товстим дном або голландська піч з щільною кришкою також добре підійдуть.
- ✓Регулюйте кількість білого та чорного перцю відповідно до ваших особистих уподобань щодо гостроти.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Для вегетаріанського варіанту виключіть креветки та бекон, додайте твердий тофу або суміш різнокольорових овочів, таких як гриби шиїтаке, болгарський перець та суцвіття броколі.
- Деякі рецепти включають ферментовані чорні боби для додаткового шару умамі. Якщо використовуєте, промийте їх і додайте разом з ароматизаторами.
- Якщо ви віддаєте перевагу креветкам у шкаралупі, переконайтеся, що вони добре очищені та випотрошені. Їх можна додати сирими поверх вермішелі безпосередньо перед приготуванням.