Khanom Jeen Nam Ya(Ханом Джин Нам Я)
Thai Rice Noodles with Fish Curry Sauce
Ханом Джин Нам Я – це улюблена тайська вулична страва, яка складається з ніжних ферментованих рисових локшин (ханом джин), поданих з насиченим, ароматним рибним карі-соусом (нам я). Вона втілює тайську кулінарну філософію збалансованих складних смаків зі свіжими, яскравими доповненнями, що робить її універсальною та дуже ситною стравою.
🧂 Інгредієнти
- 600 g Філе білої риби(Наприклад, тілапія, сом або скумбрія)
- 400 g Сушений червоний перець чилі(Замочити в гарячій воді до розм'якшення, видалити насіння для зменшення гостроти)
- 3 tbsp Свіжий червоний перець чилі(За бажанням, для додаткової гостроти)
- 400 ml Лемонграс(Нижня частина довжиною 4 дюйми, розім'яти та нарізати)
- 200 ml Галангал(Очищений та нарізаний)
- 1-2 tbsp Корінь пальцевий (Крачай)(Очищений та нарізаний, свіжий або маринований)
- 1 tsp Часник(Очищений)
- 2-3 leaves Цибуля-шалот(Очищена та грубо нарізана)
- Assorted Корінь куркуми(Очищений та нарізаний, або 1 ч. л. меленої куркуми)
- For serving Креветкова паста (Капі)(Бажано підсмажена)
- For garnish Кокосове молоко(Повне жирності)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте рибу та пасту для карі: обережно відваріть філе риби у воді з одним розім'ятим стеблом лемонграсу, нарізаним галангалом та коренем пальцевим протягом приблизно 10-15 хвилин, або доки риба не буде готова. Збережіть рідину для варіння. Обережно вийміть рибу, дайте їй трохи охолонути, а потім розберіть на дрібні шматочки, видаливши всі кістки. У ступці з товкачиком (або кухонному комбайні) подрібніть замочений сушений перець чилі з дрібкою солі до утворення пасти. Додайте нарізаний лемонграс, галангал, корінь пальцевий, часник, цибулю-шалот та куркуму і подрібніть до однорідності. Нарешті, додайте креветкову пасту і подрібніть до повного змішування.
⏱️ 20 minutes - 2
Приготуйте соус для карі: розігрійте рослинну олію у великій каструлі або воку на середньому вогні. Додайте підготовлену пасту для карі і обсмажуйте 2-3 хвилини до появи аромату, стежачи, щоб вона не підгоріла. Влийте кокосове молоко та курячий або рибний бульйон, постійно помішуючи для змішування. Додайте подрібнену рибу в каструлю і обережно перемішайте. Доведіть суміш до кипіння.
⏱️ 3 minutes - 3
Тушкуйте та приправте: додайте порвані листя кафір-лайма до киплячого карі. Продовжуйте тушкувати близько 10-15 хвилин, дозволяючи смакам поєднатися, а соусу трохи загуснути. Приправте карі пальмовим цукром та рибним соусом, коригуючи за смаком. Якщо соус занадто густий, додайте трохи збереженої рідини для варіння або більше бульйону.
⏱️ 5 minutes - 4
Підготуйте локшину: зваріть свіжу рисову вермішель згідно з інструкцією на упаковці. Якщо використовуєте сушену локшину, відваріть її до готовності, але не до переварювання. Злийте воду з локшини та промийте її під холодною водою, щоб зупинити процес варіння. Обережно відіжміть зайву воду і сформуйте порції для подачі.
⏱️ 20 minutes - 5
Подача: викладіть сформовану локшину ханом джин на окремі тарілки або велику страву. Щедро полийте гарячим соусом нам я зверху на локшину. Подавайте негайно з різноманітними свіжими, сирими або бланшованими доповненнями.
⏱️ 5 minutes - 6
Serve: Ladle the hot fish curry sauce generously over the khanom jeen noodles in each bowl. Garnish with fried shallots if desired. Serve immediately with a side of assorted fresh and pickled vegetables for diners to add as they please.
⏱️ 2 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Для отримання більш гладкої пасти для карі можна використовувати кухонний комбайн або блендер, але традиційне приготування в ступці з товкачиком часто дає кращий смак.
- ✓Регулюйте кількість сушеного та свіжого перцю чилі, щоб контролювати гостроту страви. Видалення насіння з сушеного перцю чилі також зменшує гостроту.
- ✓Корінь пальцевий (крачай) є важливим для автентичного смаку Нам Я; шукайте його в азійських продуктових магазинах.
- ✓Рибу можна розібрати руками або коротко подрібнити в кухонному комбайні, щоб отримати більш гладку текстуру соусу.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- У Південному Таїланді до пасти для карі часто додають куркуму для отримання характерного жовтого кольору та земляного смаку.
- Деякі варіанти включають рибні кульки або навіть креветки в соусі карі для додаткової текстури та білка.
- Для більш гострого смаку додайте свіжий тайський пташиний перець чилі до карі під час тушкування.