Khanom Mo Kaeng(Ханом Мо Каенг)
Thai Mung Bean Custard
Ханом Мо Каенг, що означає «десерт у горщику для карі», — це улюблений тайський заварний крем з багатою історією, що походить з періоду Аюттхаї. Цей десерт майстерно поєднує солодкість кокосового молока та пальмового цукру з пікантною глибиною хрусткої смаженої цибулі-шалот, пропонуючи унікальний текстурний та смаковий контраст, який століттями зачаровував смакові рецептори.
🧂 Інгредієнти
- 200 g Цибуля-шалот(тонко нарізана для смаження)
- 500 ml Рослинна олія(для смаження цибулі-шалот та змащування форми)
- 400 ml Пальмовий цукор(гранульований або брикет, розм'якшений)
- 6 Цукор(144 грами)
- 200 g Качині яйця(або 4 великі курячі яйця плюс 3 жовтки)
- 1/4 teaspoon Кокосові вершки(жирні)
- for greasing n/a Сіль(To grease the baking pan.)
- for topping n/a Листя пандану(за бажанням, для аромату)
👨🍳 Інструкції
- 1
Приготуйте хрустку цибулю-шалот: На невеликій сковороді розігрійте 1/3 склянки рослинної олії на середньо-слабкому вогні. Додайте тонко нарізану цибулю-шалот і часто помішуйте, доки вона не набуде глибокого золотисто-коричневого кольору і не стане хрусткою. Обережно вийміть цибулю-шалот шумівкою і просушіть на паперових рушниках. Збережіть ароматну олію, настояну на цибулі-шалот.
⏱️ 25-30 minutes - 2
Приготуйте основу для заварного крему: У середній мисці збийте пальмовий цукор (розм'якшений, якщо він у брикеті) та цукор до об'єднання. Додайте качині яйця та сіль. Якщо використовуєте листя пандану, додайте його зараз. Енергійно збивайте, доки суміш не стане пінистою і цукор не розчиниться. Процідіть цю суміш через дрібне сито в іншу миску, щоб видалити листя пандану та будь-які домішки, зберігши проціджену рідину.
⏱️ 5-10 minutes - 3
Додайте кокосові вершки: Акуратно вмішайте кокосові вершки в проціджену суміш яєць та цукру до повного об'єднання та гладкості. Якщо ви готуєте варіант з машем, перед додаванням до яєчної суміші збийте варений, розім'ятий маш з кокосовими вершками до гладкості. Переконайтеся, що готова маса добре перемішана.
⏱️ 10 minutes - 4
Розігрійте духовку та підготуйте форму: Розігрійте духовку до 180°C (350°F). Злегка змастіть форму для випікання розміром 9x13 дюймів (або подібного розміру) частиною збереженої олії з цибулі-шалот та невеликою кількістю додаткової рослинної олії.
⏱️ 5 minutes - 5
Випікайте заварний крем: Рівномірно вилийте підготовлену масу заварного крему у змащену форму. Поставте форму на решітку, розташовану у верхній третині духовки. Випікайте 35-45 хвилин, або доки середина не застигне і не стане злегка щільною, а верх не набуде красивого золотисто-коричневого відтінку. Краї повинні злегка відходити від бортиків форми.
⏱️ 5 minutes - 6
Фінальні штрихи та подача: Після випікання вийміть Ханом Мо Каенг з духовки. Поки він ще теплий, щедро посипте верх хрусткою смаженою цибулею-шалот. Дайте десерту трохи охолонути, перш ніж нарізати його на квадрати або бажані порції. Його можна подавати теплим, кімнатної температури або охолодженим.
⏱️ 50-60 minutes - 7
Cool and serve: Remove the Khanom Mo Kaeng from the oven and let it cool completely in the pan on a wire rack. This allows the custard to firm up further. Once cooled, sprinkle generously with fried shallots just before serving. Cut into squares or diamonds.
⏱️ 1 hour+
💡 Професійні поради
- ✓Для автентичного смаку перевага віддається качиним яйцям через їх більш насичені жовтки, але курячі яйця добре підійдуть як замінник.
- ✓Смажте цибулю-шалот повільно на слабкому вогні, щоб досягти золотистої хрусткості, не спаливши її.
- ✓Листя пандану додає тонкий, ароматний запах, який доповнює насиченість заварного крему; видаліть їх перед випіканням.
- ✓Варіант з машем додає заварному крему приємну землисту нотку та трохи більш щільну текстуру.
- ✓Ханом Мо Каенг можна зберігати в герметичному контейнері в холодильнику до 3-4 днів.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Варіант з таро: Додайте дрібно розім'яте приготоване на пару таро в масу заварного крему для популярної та помірно солодкої альтернативи.
- Варіант з насінням лотоса: Додайте варене насіння лотоса до маси для унікальної текстури та м'якого смаку.
- Варіант з солодкою картоплею: Подібно до таро, розім'яту приготовлену на пару солодку картоплю можна змішати з заварним кремом для іншого смакового профілю.