Lod Chong(Лот Чонг (Тайські желеподібні локшини з пандану))
Thai Pandan Jelly Noodles
Лот Чонг — це улюблений тайський десерт, що складається з делікатних, жувальних зелених локшин, виготовлених із крохмалю, настояного на пандані. Зазвичай його подають у солодкому та трохи солоному кокосовому молоці з льодом. Це освіжаючий десерт, особливо популярний у теплу пору року, і його часто можна побачити на вулицях і в місцевих закладах харчування по всьому Таїланду.
🧂 Інгредієнти
- 100 g Листя пандану(для води з пандану та ароматизації)
- 100 ml Вода(розділена для води з пандану, тіста та крижаної ванни)
- 150 ml Крохмаль із бобів мунг(необхідний для желеподібної текстури)
- 400 ml Рисове борошно(для структури та жувальності)
- 100 g Тапіоковий крохмаль(додає додаткової жувальності та гладкості, необов'язково, але рекомендовано для стилю 'Сінгапур')
- 1/4 teaspoon Цукор-пісок(для желеподібного тіста)
- for serving Сіль(для желеподібного тіста)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте воду з пандану: ретельно вимийте листя пандану, потім наріжте його на дрібні шматочки. Збийте подрібнене листя з 2 склянками води до однорідності. Процідіть суміш через дрібне сито або марлю, натискаючи, щоб витягти якомога більше зеленого соку. Викиньте тверді залишки. Ви повинні отримати приблизно 1,5–2 склянки концентрованої води з пандану. Якщо колір недостатньо яскравий, можна додати кілька крапель зеленого харчового барвника.
⏱️ 10 minutes - 2
Зробіть тісто для желе: у великій каструлі або воку змішайте крохмаль із бобів мунг, рисове борошно, тапіоковий крохмаль (якщо використовуєте), 2 ст. л. цукру-піску та 0,5 ч. л. солі. Поступово збийте підготовлену воду з пандану до отримання гладкого тіста без грудочок.
⏱️ 7 minutes - 3
Зваріть тісто: поставте каструлю на середній вогонь і постійно помішуйте, щоб уникнути прилипання та утворення грудочок. Продовжуйте варити та помішувати близько 10-15 хвилин, або доки суміш значно не загусне до блискучої, напівпрозорої та липкої консистенції, яка повільно стікає з ложки, утворюючи хвостик.
⏱️ 15 minutes - 4
Сформуйте локшину: підготуйте велику миску з крижаною водою. Встановіть прес для 'Лот Чонг' (або друшляк з маленькими отворами) над мискою. Обережно викладіть гаряче тісто в прес і злегка натисніть, дозволяючи локшині потрапляти безпосередньо в крижану воду. Швидке охолодження допомагає їй затверднути. Якщо у вас немає преса, можна використовувати міцний пластиковий пакет з відрізаним куточком, щоб видавлювати тісто.
⏱️ 2 minutes - 5
Приготуйте сироп із пальмового цукру: в окремій каструлі змішайте пальмовий цукор з 2 склянками води. Нагрівайте на середньо-слабкому вогні, помішуючи, доки пальмовий цукор повністю не розчиниться. Доведіть до легкого кипіння приблизно на 5 хвилин, щоб трохи загусло. Зніміть з вогню та дайте охолонути.
⏱️ 10 minutes - 6
Приготуйте кокосове молоко: в іншій каструлі змішайте кокосове молоко, 0,5 ч. л. солі та, за бажанням, розім'яте листя пандану для додаткового аромату. Злегка нагрійте на слабкому вогні, помішуючи, доки сіль не розчиниться, а молоко не нагріється. Не доводьте до кипіння. Зніміть з вогню та дайте охолонути.
⏱️ 1 minute
💡 Професійні поради
- ✓Для більш жувальної локшини трохи збільште частку тапіокового крохмалю.
- ✓Переконайтеся, що тісто зварено до правильної консистенції; якщо воно занадто рідке, локшина буде м'якою, а якщо занадто густе — її буде важко видавлювати.
- ✓Крижана ванна є ключовою для швидкого затвердіння локшини та надання їй характерної текстури.
- ✓Якщо свіжого листя пандану немає, можна використовувати екстракт пандану, але відрегулюйте кількість для досягнення бажаного кольору та смаку.
- ✓Залишки локшини можна зберігати, зануривши у воду, в холодильнику до 2-3 днів, хоча їхня текстура може стати м'якшою.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Сінгапурський стиль Лот Чонг: додайте тапіокове борошно до тіста та, за бажанням, трохи жасминової води до сиропу з пальмового цукру для квіткового аромату. Ця версія відома своєю трохи більш жувальною текстурою.
- Додаткові інгредієнти: деякі варіації включають такі добавки, як кубики джекфрута, солодкі червоні боби адзукі або навіть дуріан для більш складного смакового профілю.
- Варіації кольору: хоча зелений колір є традиційним, деякі рецепти можуть включати білу локшину (приготовану без пандану) або використовувати інші натуральні барвники, такі як квітка голубики або гарбуз, для різних смаків та зовнішнього вигляду.