Khao Kluk Kapi(Кхао Клук Капі (смажений рис з креветковою пастою))
Thai Shrimp Paste Fried Rice
Кхао Клук Капі, що означає «рис, змішаний з креветковою пастою», є квінтесенцією тайської страви з Центрального Таїланду, відомої своїм складним балансом солоних, солодких, кислих і гострих смаків та різноманітних текстур. Ця страва є повноцінною трапезою, яку традиційно подають як ароматний обід, підкреслюючи основний інгредієнт – рис, та багату на умамі креветкову пасту.
🧂 Інгредієнти
- 4 cups Рис жасмин, приготований і охолоджений (бажано вчорашній)(Вчорашній, охолоджений рис найкраще підходить для смаженого рису, оскільки він легко розділяється і запобігає розварюванню.)
- 2 tbsp Креветкова паста (Капі)(Використовуйте якісну тайську креветкову пасту для автентичного смаку. Її можна знайти в азійських магазинах.)
- 1 cup Рослинна олія(Розділена для смаження основи з креветкової пасти та інших компонентів.)
- 1/4 cup Часник, подрібнений(Small, dried shrimp, often found in Asian markets. Rinse them briefly before using.)
- 1 medium Свиняча грудинка(Нарізана дрібними тонкими шматочками. Можна замінити на солодку свинину (Му Ван).)
- 2 medium Свиняча лопатка(Нарізана дрібними тонкими шматочками. Часто використовується в поєднанні зі свинячою грудинкою для солодкої свинини.)
- 1-2 small Пальмовий цукор(Можна замінити коричневим цукром.)
- 1/2 medium Соєвий соус(Cut into thin slices or small cubes.)
- 1 large Рибний соус(Thinly made and thinly sliced into ribbons. Can be made by whisking 2 eggs with a pinch of salt and frying thinly.)
- 1 half Темний соєвий соус(Cut into wedges for serving.)
- 2 tbsp Вода(Для тушкування свинини.)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте солодку свинину: У мисці змішайте шматочки свинячої грудинки та лопатки з соєвим соусом, рибним соусом, темним соєвим соусом, пальмовим цукром і 0,5 склянки води. Маринуйте щонайменше 1 годину, а в ідеалі довше. Розігрійте 1 ст. л. рослинної олії на пательні на середньому вогні. Додайте мариновану свинину разом із маринадом. Готуйте, періодично помішуючи, доки рідина не випарується, а свинина не стане ніжною і карамелізованою, приблизно 20-30 хвилин. Відкладіть.
⏱️ 3 minutes - 2
Приготуйте омлет: Збийте яйця з дрібкою солі. Розігрійте 1 ч. л. рослинної олії на антипригарній сковороді на середньому вогні. Вилийте тонкий шар яйця, щоб створити омлет, схожий на млинець. Готуйте до застигання, потім переверніть і готуйте ще коротко. Повторіть з рештою яєць, складаючи готові омлети. Після охолодження щільно згорніть їх і наріжте тонкими стрічками.
⏱️ 8 minutes - 3
Підготуйте інші доповнення: Якщо використовуєте китайську ковбасу, наріжте її навскоси. Промийте сушені креветки. Тонко наріжте цибулю-шалот і чилі. Наріжте зелений манго соломкою. Наріжте огірок. Підготуйте дольки лайма.
⏱️ 3 minutes - 4
Приготуйте рис з креветковою пастою: Розігрійте 1 ст. л. рослинної олії у великому воку або на пательні на середньо-високому вогні (близько 190°C / 375°F). Додайте подрібнений часник і обсмажуйте до появи аромату, приблизно 1 хвилину. Додайте креветкову пасту і обсмажуйте ще хвилину до сильного аромату, обережно, щоб не підгоріло. Додайте приготований рис жасмин, розбиваючи грудочки. Енергійно смажте, ретельно змішуючи рис з креветковою пастою, доки він не нагріється і рівномірно не покриється, приблизно 5-7 хвилин. Рис повинен мати легкий золотистий відтінок.
⏱️ 10 minutes - 5
Змішайте смаки: Додайте підготовлену солодку свинину та промиті сушені креветки до воку з смаженим рисом. Смажте ще 2-3 хвилини, щоб смаки змішалися і свинина трохи підсмажилася.
⏱️ 5 minutes - 6
Зберіть і подавайте: Викладіть рис з креветковою пастою на окремі тарілки або велику сервірувальну страву. Акуратно розкладіть навколо рису підготовлені доповнення – солодку свинину, стрічки омлету, китайську ковбасу (якщо використовуєте), сушені креветки, соломку зеленого манго, скибочки цибулі-шалот, скибочки огірка та нарізаний чилі. Подавайте негайно з дольками лайма збоку.
⏱️ N/A
💡 Професійні поради
- ✓Використання вчорашнього, охолодженого рису є ключовим для досягнення ідеальної текстури смаженого рису, запобігаючи його розварюванню.
- ✓Якість креветкової пасти (капі) є надзвичайно важливою; обирайте хороший бренд, спеціально призначений для приготування їжі.
- ✓Не бійтеся регулювати кількість чилі відповідно до ваших уподобань щодо гостроти.
- ✓Лайм є обов'язковим; його кислотність збалансовує насиченість і освіжає всі смаки.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Для м'якшого смаку креветкової пасти, злегка обсмажте креветкову пасту з невеликою кількістю олії перед додаванням до рису, або використовуйте трохи меншу кількість.
- Експериментуйте з іншими доповненнями з білків, такими як куряча грудка на грилі або смажена риба.
- Додайте свіжу зелень, таку як кінза або м'ята, для додаткової свіжості.