Pla Neung Manao(Плі на Ынг Манао)
Thai Steamed Fish with Lime
Плі на Ынг Манао, що перекладається як «риба, приготована на пару з лаймом», є квінтесенцією тайської страви, відомої своїми яскравими, пікантними та гострими смаками. Ця страва підкреслює свіжість ніжної білої риби, акуратно приготованої на пару, а потім политої яскравим соусом з соку лайма, часнику, перцю чилі та рибного соусу, втілюючи тайську кулінарну філософію балансування контрастних смаків. Це популярний вибір у тайських ресторанах і улюблена домашня страва, яку часто подають з рисом жасмин, приготованим на пару, щоб увібрати ароматний бульйон.
🧂 Інгредієнти
- 1 lb (approx. 450-500g) Ціла біла риба (наприклад, морський окунь, сніппер, групер)(очищена, без луски та нутрощів. Можна замінити філе.)
- 1/4 cup Стебла лемонграсу(потовчені та нарізані шматочками по 2 дюйми)
- 8-10 cloves Імбир(товщиною приблизно 1/4 дюйма)
- 5-10 Коріння та стебла кінзи(залишити для приготування на пару та для соусу)
- 3 tbsp Курячий або рибний бульйон(розділений: 1/4 склянки для приготування на пару, 1 склянка для соусу)
- 2 tbsp Свіжий сік лайма(приблизно з 4-6 лаймів, регулювати за смаком)
- 1 tsp Рибний соус(регулювати за смаком)
- 1/2 cup Пальмовий цукор(або цукровий пісок, регулювати за смаком)
- for garnish Часник(дрібно подрібнений або нарізаний)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте рибу: промокніть очищену рибу насухо. Зробіть 2-3 неглибоких діагональних надрізи з кожного боку риби, щоб забезпечити рівномірне приготування. Якщо використовуєте цілу рибу, за бажанням можна начинити її порожнину кількома потовченими шматочками лемонграсу та корінням кінзи.
⏱️ 5 minutes - 2
Підготуйте парову машину: додайте приблизно 2 столові ложки води в жароміцну сервірувальну тарілку або неглибоку посудину для приготування на пару. Розкладіть половину потовченого лемонграсу, скибочки імбиру, коріння та стебла кінзи на тарілці, щоб створити подушку для риби. Покладіть підготовлену рибу на цю ароматну подушку. Якщо використовуєте цілу рибу, можна вилити близько 1/4 склянки бульйону навколо риби на тарілку; це допоможе ніжно ароматизувати та зволожити її під час приготування на пару.
⏱️ 5 minutes - 3
Готуйте рибу на пару: доведіть воду до бурхливого кипіння в пароварці або великій воку з решіткою. Обережно поставте тарілку з рибою в гарячу пароварку, щільно накрийте кришкою та готуйте на сильному вогні. Готуйте приблизно 15-20 хвилин для цілої риби (700-800 г) або 10-12 хвилин для філе, доки риба не стане непрозорою і легко не розшаровуватиметься виделкою. Час приготування буде варіюватися залежно від товщини риби.
⏱️ 15-20 minutes - 4
Приготуйте соус: поки готується риба, приготуйте соус. У невеликій каструлі змішайте 1 склянку курячого або рибного бульйону, свіжий сік лайма, рибний соус і пальмовий цукор. Обережно нагрівайте на слабкому або середньому вогні, помішуючи, доки цукор не розчиниться. Не кип'ятіть сильно. Зніміть з вогню та додайте подрібнений часник, нарізаний перець чилі та нарізану кінзу. Дайте соусу настоятися кілька хвилин, щоб смаки поєдналися.
⏱️ 5 minutes - 5
Зберіть і подавайте: коли риба буде готова, обережно вийміть тарілку з пароварки. Якщо на тарілці залишилося зайве рідина, можна акуратно злити більшу частину, залишивши невелику кількість для змішування з соусом. Щедро полийте гарячу рибу, приготовану на пару, підготовленим соусом з лайма, часнику та чилі. Прикрасьте свіжим листям кінзи та додатковими скибочками чилі, за бажанням. Подавайте негайно з рисом жасмин, приготованим на пару.
⏱️ 2 minutes - 6
Garnish and serve: Sprinkle generously with fresh chopped cilantro and optional lime slices. Serve immediately while hot, with steamed jasmine rice on the side.
⏱️ 1 minute
💡 Професійні поради
- ✓Для менш гіркого смаку лайма деякі кухарі віддають перевагу видаленню цедри з лаймів перед вичавлюванням соку або використовують лише сік м'якоті.
- ✓Відрегулюйте кількість перцю чилі відповідно до бажаного рівня гостроти. Для м'якшої версії видаліть насіння з перцю чилі перед нарізанням.
- ✓Переконайтеся, що ваша пароварка бурхливо кипить, перш ніж класти рибу, щоб досягти найкращої текстури та уникнути «рибного» запаху.
- ✓Якщо у вас немає пароварки достатньо великої для цілої риби, розріжте рибу навпіл або використовуйте філе. Час приготування потрібно буде відповідно скоригувати.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте дрібно нарізаний галангал або чайну ложку води з маринованого часнику в соус для додаткового смаку.
- Деякі рецепти включають кілька потовчених стебел лемонграсу або стебел кінзи в порожнину риби під час приготування на пару для надання аромату.