Pla Tod Kamin(Смажена риба з куркумою та часником)
Thai Turmeric Fried Fish
Плу Тод Камін — це улюблена південно-тайська страва, де ціла риба смажиться до хрусткої скоринки, щедро покрита ароматною пастою зі свіжої куркуми та часнику. Ця кулінарна основа славиться своїми ароматними якостями та приємною хрусткістю, пропонуючи чудовий контраст до ніжної риби всередині. Це свідчення яскравого використання регіональних спецій та свіжих інгредієнтів.
🧂 Інгредієнти
- 1 about 1-1.5 lb (450-675g) Ціла риба (наприклад, морський лящ, тиляпія або скумбрія)(приблизно 500-700 г кожна, очищена від луски та випатрана)
- 2 tbsp Корінь свіжої куркуми(очищений і грубо нарізаний (приблизно 3-4 дюйми))
- 5 cloves Зубчики часнику(очищені (приблизно 7-10 головок))
- 2 tbsp Сіль(плюс додатково для приправи риби)
- 3-4 cups Чорний перець горошком(за бажанням, для пасти)
- 1 tsp Рослинна олія(або достатньо для фритюру)
- Mango salad (Som Tum Mamuang)(For serving. A spicy green mango salad is a classic accompaniment.)
- Lime wedges(For serving.)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте пасту з куркуми та часнику: У ступці з товкачиком змішайте грубо нарізану свіжу куркуму, очищені зубчики часнику, 1 чайну ложку солі та чорний перець горошком (за бажанням). Енергійно товчіть до утворення грубої, ароматної пасти. Уникайте надмірного подрібнення до гладкої пасти; бажана трохи неоднорідна текстура.
⏱️ 5 minutes - 2
Замаринуйте рибу: Зробіть 3-4 діагональні надрізи з обох боків кожної риби, прорізаючи шкіру, але не надто глибоко в м'якоть. Щедро натріть пастою з куркуми та часнику всю рибу та її внутрішню частину, переконавшись, що вона потрапила в надрізи. Залиште рибу маринуватися щонайменше на 20-30 хвилин при кімнатній температурі або до години в холодильнику.
⏱️ 30-60 minutes (marinating) - 3
Підготуйте до смаження: Безпосередньо перед смаженням обережно зішкрібайте приблизно половину пасти з куркуми та часнику з риби. Це запобігає надмірному підгоранню пасти під час смаження. Відкладіть зішкрябану пасту на потім.
⏱️ 10 minutes - 4
Розігрійте олію: Налийте рослинну олію у вок або глибоку каструлю з товстим дном. Розігрійте олію на середньо-сильному вогні до температури приблизно 175°C (350°F). Маленький шматочок часнику, кинутий в олію, повинен одразу ж зашипіти.
⏱️ 15-20 minutes - 5
Смажте рибу: Обережно опустіть мариновану рибу в гарячу олію, переконавшись, що не переповнюєте каструлю. Смажте приблизно 8-12 хвилин з кожного боку, залежно від товщини риби, до золотисто-коричневого кольору та хрусткої скоринки. Використовуйте лопатку, щоб обережно зішкребти дно вока, щоб запобігти прилипанню. Акуратно перевертайте рибу, щоб забезпечити рівномірне приготування.
⏱️ 2 minutes - 6
Смажте відкладену пасту: Коли риба буде готова і золотиста, вийміть її з олії та викладіть на решітку, встановлену над паперовими рушниками, щоб стекли надлишки жиру. Обережно процідіть залишкову пасту з куркуми та часнику з олії для смаження через невелике ситечко або друшшлаг. Обсмажте цю відкладену пасту в гарячій олії приблизно 1-2 хвилини до появи аромату та хрусткості, дуже обережно, щоб не спалити. Вийміть хрусткі шматочки часнику та куркуми шумівкою та викладіть їх на паперові рушники.
💡 Професійні поради
- ✓Використання свіжого кореня куркуми є ключовим для автентичного смаку та кольору; порошок куркуми можна використовувати в крайньому разі, але він може змінити смак і текстуру.
- ✓Переконайтеся, що олія достатньо гаряча перед додаванням риби, щоб отримати хрустку скоринку та уникнути її жирності.
- ✓Часник та куркума можуть швидко підгоріти, тому уважно стежте за ними під час смаження та, за необхідності, смажте їх партіями.
- ✓Загальна вага риби має становити близько 1 кг, тому дві риби середнього розміру ідеально підійдуть для рівномірного приготування.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Для більш гострого смаку додайте кілька перців пташиного ока до пасти з куркуми та часнику перед подрібненням.
- Деякі варіації включають додавання столової ложки рибного соусу до маринаду для додаткового шару умамі.
- Замість цілої риби можна використовувати філе щільної риби, хоча час приготування значно скоротиться.