Rad Na(Рад На)
Thai Gravy Noodles
Рад На, що означає «локшина з начинкою», — це улюблена тайська вулична страва з широкою рисовою локшиною, покритою густим насиченим соусом. Це ситна та поживна страва, яку часто готують швидко на замовлення, демонструючи баланс текстур від жувальної локшини та ніжної начинки в соусі.
🧂 Інгредієнти
- 300 g Свіжа широка рисова локшина(Також відома як 'ho fun' або 'kway teow'. Якщо використовуєте суху, приготуйте згідно з інструкцією на упаковці та перемішайте з темним соєвим соусом. Якщо свіжа локшина злиплася, розігрійте в мікрохвильовій печі 1-2 хвилини до пластичності.)
- 150 g Курячі стегна або грудка(Нарізані тонкими скибочками. Можна замінити свининою, яловичиною, креветками або твердим тофу.)
- 200 g Темний соєвий соус(Для кольору та аромату локшини.)
- 2 cloves Часник(Подрібнений.)
- 2 tbsp Тайська ферментована соєва паста(Також відома як 'tao jiew'. Можна використовувати місо-пасту як замінник, за смаком.)
- 1.5 cup Курячий бульйон(Бажано з низьким вмістом солі.)
- 2 tbsp Устричний соус(Можна замінити веганським устричним соусом або додатковим соєвим соусом.)
- 1 tbsp Соєвий соус(Звичайний або світлий соєвий соус.)
- 1 tsp Соус Golden Mountain(За бажанням, можна замінити приправою Maggi або більшою кількістю соєвого соусу.)
- 0.5 tsp Цукор(Пальмовий або гранульований цукор.)
- 2 tbsp Білий перець(Бажано свіжомелений.)
- 4 tbsp Китайська броколі (Гаї Лан)(Стебла нарізати навскоси, листя грубо порубати.)
- for serving Кукурудзяний крохмаль(Для загущення соусу.)
- for serving Вода(Для суміші з крохмалем.)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготовка локшини: Якщо використовуєте свіжу широку рисову локшину, обережно розділіть смужки. Якщо вони злипаються, розігрійте в мікрохвильовій печі 1-2 хвилини до пластичності. У великій мисці перемішайте локшину з темним соєвим соусом, щоб вона рівномірно покрилася для кольору та смаку. Відкладіть. Якщо використовуєте суху локшину, приготуйте її згідно з інструкцією на упаковці до стану аль-денте, потім перемішайте з темним соєвим соусом.
⏱️ 1 minute - 2
Маринування білка (якщо використовуєте м'ясо): У мисці змішайте тонко нарізану курку (або інший білок) з 1 столовою ложкою соєвого соусу, 1 чайною ложкою цукру та дрібкою білого перцю. Добре перемішайте і маринуйте щонайменше 15-20 хвилин.
⏱️ 5 minutes - 3
Обсмажування локшини: Розігрійте 2 столові ложки нейтральної олії у великому воку або антипригарній сковороді на середньо-сильному вогні до появи димку. Викладіть локшину, покриту соєвим соусом, одним шаром. Не перемішуйте протягом 2-3 хвилин, доки вона не злегка підрум'яниться та не карамелізується. Обережно перемішайте і готуйте ще 1-2 хвилини. Вийміть локшину з вока і відкладіть на тарілки для подачі.
⏱️ 4 minutes - 4
Приготування білка та овочів: Додайте ще одну столову ложку олії в той самий вок на середньо-сильному вогні. Додайте маринований білок і смажте, помішуючи, доки він майже не приготується і злегка не підрум'яниться, приблизно 3-4 хвилини. Додайте подрібнений часник і смажте близько 30 секунд до появи аромату. Додайте нарізані стебла китайської броколі і смажте 1-2 хвилини, доки вони не стануть яскраво-зеленими. Додайте нарізане листя китайської броколі і смажте ще хвилину, доки воно злегка не зів'яне.
⏱️ 3 minutes - 5
Приготування соусу: У невеликій мисці збийте кукурудзяний крохмаль з 3 столовими ложками води до отримання однорідної суміші. В окремій мисці змішайте курячий бульйон, устричний соус, залишки соєвого соусу, соус Golden Mountain (якщо використовуєте), залишки цукру та білий перець. Влийте цю рідину до вока з білком та овочами. Доведіть до кипіння.
⏱️ 2 minutes - 6
Загущення соусу: Поступово вмішайте суміш з крохмалю в киплячу рідину у воку. Продовжуйте перемішувати і готувати 2-3 хвилини, доки соус не загусне до шовковистої, обволікаючої консистенції. Спробуйте і за необхідності відкоригуйте приправи.
⏱️ 1 minute
💡 Професійні поради
- ✓Перед приготуванням Рад На дуже важливо підготувати всі інгредієнти (mise en place), оскільки процес приготування дуже швидкий. Переконайтеся, що всі інгредієнти нарізані та готові до використання.
- ✓Щоб м'ясо було особливо ніжним, спробуйте «оксамитизацію» курки: перемішайте її з дрібкою харчової соди і дайте постояти 15 хвилин перед маринуванням.
- ✓Якщо ви не можете знайти свіжу широку рисову локшину, можна використовувати суху широку рисову локшину (як для Pad See Ew) або навіть удон, хоча свіжа локшина забезпечує найкращу текстуру.
- ✓Традиційно Рад На подається з приправами збоку, такими як оцет з чилі, цукор та пластівці чилі, що дозволяє кожному їдцю налаштувати рівень гостроти.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте інші овочі, такі як морква, болгарський перець, гриби або молоду кукурудзу, до страви.
- Замініть курку тонко нарізаною свинячою вирізкою, яловичиною, креветками або твердим тофу для іншого білка.
- Для більш гострої версії додайте свіжий чилі до часнику під час смаження.