Ikan Pepes(Ікан Пепес)
Традиційна страва з Східного Тимору, де цілу рибу маринують у запашній суміші спецій, загортають у бананове листя, а потім готують на парі та смажать на грилі. Результат – ніжна, ароматна риба, насичена смаками спецій та бананового листя.
🧂 Інгредієнти
- 4 medium Ціла риба (наприклад, луціан, скумбрія, тиляпія)(почищена)
- 8 large Бананове листя(прив'яле або злегка підсмажене на вогні, щоб стало гнучким, або використовуйте алюмінієву фольгу як заміну)
- 1 medium Лайм(сік, а також скибочки для маринування)
- 1 tsp Сіль(для маринування)
- 4 medium Цибуля-шалот(дрібно нарізана)
- 4 cloves Часник(подрібнений)
- 1 inch Імбир(тертий)
- 2 medium Червоний перець чилі(дрібно нарізаний (регулюйте за смаком))
- 1 tsp Куркума мелена
- 1 tsp Креветкова паста (за бажанням)(або рибний соус)
- 2 stalks Лемонграс(тільки білі частини, дрібно нарізаний)
- 0.5 cup Базилік(свіжий, щільно утрамбований)
- 2 tbsp Рослинна олія
- 1 tsp Цукор
- 3 pieces Горіхи кукуї або макадамія (за бажанням)(для загущення пасти)
👨🍳 Інструкції
- 1
Зробіть надрізи на рибі з обох боків ножем. Натріть рибу сіллю та соком лайма, залиште маринуватися приблизно на 15-20 хвилин.
- 2
Підготуйте пасту зі спецій: у кухонному комбайні або блендері змішайте цибулю-шалот, часник, імбир, перець чилі, куркуму, креветкову пасту (якщо використовуєте), лемонграс, листя базиліку, рослинну олію, цукор та горіхи (якщо використовуєте). Подрібніть до отримання однорідної пасти.
- 3
Сформуйте пакунки: розкладіть бананове листя (або фольгу). Викладіть щедру кількість пасти зі спецій на листя. Покладіть зверху замариновану рибу. Викладіть ще трохи пасти зверху та всередину черева риби, переконавшись, що вона добре покрита.
- 4
Щільно загорніть рибу в бананове листя, складаючи краї, щоб запакувати. При необхідності закріпіть зубочистками або кулінарною ниткою.
- 5
Готуйте рибу на парі в кошику для приготування на парі над киплячою водою протягом 15-20 хвилин, або доки риба не буде готова.
- 6
Альтернативно, після приготування на парі, розгорніть рибу та обсмажте її на грилі приблизно по 6-8 хвилин з кожного боку, або обсмажте запаковані пакунки на грилі приблизно по 6-8 хвилин з кожного боку до легкої підсмаженості.
- 7
Обережно розгорніть рибу та подавайте гарячою, традиційно з рисом.
💡 Професійні поради
- ✓Щоб бананове листя стало гнучким і не рвалося, швидко прогрійте його над слабким вогнем або занурте в гарячу воду.
- ✓Кількість перцю чилі регулюйте відповідно до бажаної гостроти.
- ✓Якщо горіхи кукуї недоступні, їх можна не додавати або замінити невеликою кількістю горіхів макадамія.
- ✓Переконайтеся, що пакунки з бананового листя щільно запаковані, щоб уникнути втрати вологи під час приготування на парі.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Використовуйте філе риби замість цілої риби для швидшого приготування.
- Додайте до пасти зі спецій інші ароматичні інгредієнти, такі як галангал або листя кафір-лайму.
- Подавайте з соусом буду (ферментований соус з анчоусів).