Saka Saka au Poisson Fumé(Сака Сака з копченою рибою)
Традиційна тоголезька страва з товченого листя маніоки (сака сака), приготована з копченою рибою для глибокого та унікального смаку.
🧂 Інгредієнти
- 1 kg Листя маніоки(свіже або заморожене, товчене або дрібно нарізане)
- 200 g Копчена риба(групер або інша біла риба, подрібнена та очищена від кісток)
- 1 grand Цибуля(нарізана)
- 200 g Помідори(подрібнені)
- 3 gousses Часник(нарізаний)
- 1 selon le goût Перець чилі(свіжий, нарізаний)
- 4 c. à soupe Червона пальмова олія
- 500 ml Рибний бульйон або вода
- au goût Сіль
- au goût Чорний перець
- 2 cuillères à soupe Сушені раки (за бажанням)(порошок або цілі)
👨🍳 Інструкції
- 1
Якщо ви використовуєте свіже листя маніоки, ретельно промийте його і варіть у воді щонайменше 30 хвилин, щоб розм'якшити. Добре відцідіть і дуже дрібно потовчіть або наріжте. Якщо ви використовуєте заморожене листя, дотримуйтесь інструкцій щодо розморожування та приготування на упаковці.
- 2
У великій каструлі розігрійте червону пальмову олію на середньому вогні. Додайте нарізану цибулю і смажте до прозорості.
- 3
Додайте нарізаний часник, перець чилі та сушені раки (якщо використовуєте). Готуйте 1-2 хвилини, доки не з'явиться аромат.
- 4
Додайте подрібнені помідори та подрібнену копчену рибу. Тушкуйте близько 10 хвилин, щоб смаки поєдналися.
- 5
Додайте товчене листя маніоки до каструлі. Добре перемішайте.
- 6
Влийте рибний бульйон (або воду) і доведіть до кипіння. Зменште вогонь, накрийте кришкою і тушкуйте 45 хвилин-1 годину, періодично помішуючи, доки листя маніоки не стане дуже м'яким, а соус не загусне.
💡 Професійні поради: Сака сака має бути густої, але не сухої консистенції. - 7
Приправте сіллю та чорним перцем за смаком. Подавайте гарячим.
💡 Професійні поради: Сака сака добре поєднується з футу, білим рисом або вареним ямсом.
💡 Професійні поради
- ✓Переконайтеся, що листя маніоки добре потовчене для приємної текстури.
- ✓Копчена риба надає характерний солоний смак умамі; відповідно коригуйте кількість солі.
- ✓Червона пальмова олія надає страві автентичного кольору та смаку.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Використовуйте свіжу рибу (наприклад, луціана) замість копченої, додавши трохи кубика бульйону для додаткового смаку.
- Додайте шматочки яловичини або свинини для більш ситної страви.
- Додайте інші зелені овочі, такі як листя шпинату або солодкої картоплі.