Karnıyarık(Карніярık)
Belly Split Open
Карніярık, що означає «розрізаний живіт» турецькою, є улюбленою класикою турецької кухні. Вона складається з ніжної баклажана, надрізаного і щедро начиненого пікантною сумішшю фаршу та помідорів. Ця ситна страва чудово демонструє баклажан як зірку, її часто подають з рисовим пловом та йогуртом для повноцінної та ситної трапези.
🧂 Інгредієнти
- 4 середні баклажани(приблизно по 200-250 г кожен)
- 300 g яловичий або баранячий фарш(переважно нежирний)
- 1 medium велика цибулина(дрібно нарізана)
- 3 зубчики часнику(подрібнені)
- 2 стиглі помідори(дрібно нарізані кубиками, плюс 1-2 для верху)
- 2 cloves зелений болгарський перець(дрібно нарізаний кубиками, плюс смужки для прикраси)
- 1 tbsp томатна паста
- 1/4 cup оливкова олія(розділена для смаження та соусу)
- to taste вода(для соусу)
- to taste сушений орегано(за бажанням, для начинки)
- approx. 1 cup пуль бібер (Алеппський перець)(або пластівці червоного перцю, за смаком)
- 1/2 cup сіль(розділена, для баклажанів та начинки)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте баклажани: Помийте баклажани та обріжте стебла. Очистіть їх уздовж смугами, створюючи візерунок «зебри». Зробіть глибокий надріз посередині кожного баклажана, обережно, щоб не прорізати наскрізь, щоб він нагадував човник. Натріть баклажани по всій поверхні приблизно 1 чайною ложкою солі та залиште на принаймні 30 хвилин, щоб витягнути зайву вологу та будь-яку гіркоту. Ретельно промокніть їх паперовими рушниками.
⏱️ 30 minutes (including soaking time) - 2
Смажте баклажани: Розігрійте приблизно 3-4 столові ложки оливкової олії (або рослинної олії) на великій сковороді на середньо-сильному вогні. Обережно покладіть сушені баклажани в гарячу олію і смажте їх з усіх боків до м'якості та легкого золотисто-коричневого кольору. Це зазвичай займає близько 5-7 хвилин з кожного боку. Дістаньте смажені баклажани і викладіть їх на тарілку, застелену паперовими рушниками, щоб стек зайвий жир.
⏱️ 15-20 minutes - 3
Приготуйте начинку: На тій самій сковороді (або чистій) розігрійте 2 столові ложки оливкової олії на середньому вогні. Додайте дрібно нарізану цибулю і пасеруйте до м'якості та прозорості, приблизно 5-7 хвилин. Додайте подрібнений часник і готуйте ще хвилину до появи аромату. Збільште вогонь до середньо-сильного, додайте фарш і готуйте, розбиваючи його ложкою, до повного підрум'янення. Злийте зайвий жир.
⏱️ 20 minutes - 4
Продовжуйте готувати начинку: Додайте нарізаний кубиками зелений болгарський перець і готуйте 3-4 хвилини до легкого пом'якшення. Додайте нарізані помідори, томатну пасту, сушений орегано (якщо використовуєте), пуль бібер, 1 чайну ложку солі та чорний перець. Добре перемішайте і тушкуйте суміш приблизно 10-15 хвилин, періодично помішуючи, доки помідори не розваряться, а смаки не з'єднаються. В останню хвилину приготування додайте нарізану свіжу петрушку.
⏱️ 10 minutes - 5
Зберіть страву: Розігрійте духовку до 190°C (375°F). Викладіть смажені баклажани у форму для запікання, розрізом догори. Злегка натисніть на м'якоть всередині надрізу кожного баклажана, щоб створити більш виражену порожнину для начинки, обережно, щоб не розірвати боки.
⏱️ 30-35 minutes - 6
Нафаршуйте та запікайте: Щедро викладіть м'ясну начинку в надріз кожного баклажана. Зверху на кожен фарширований баклажан покладіть скибочку або дві помідора та смужку зеленого болгарського перцю для прикраси. У невеликій мисці змішайте томатну пасту, 1,5 склянки окропу та щіпку солі, щоб приготувати соус. Рівномірно вилийте цей соус навколо основи баклажанів у формі для запікання.
⏱️ 5 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Щоб баклажани не темніли перед смаженням, переконайтеся, що вони добре просушені після соління, і приступайте до смаження якомога швидше.
- ✓Використання нежирного фаршу допомагає запобігти надмірній жирності начинки.
- ✓Регулюйте кількість пуль бібер (або пластівців червоного перцю) відповідно до своїх уподобань щодо гостроти.
- ✓Якщо ви віддаєте перевагу менш жирній страві, ви можете запекти баклажани замість смаження, хоча смаження додає більш насиченого смаку та текстури.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Для вегетаріанської версії опустіть м'ясо та наповніть баклажани сумішшю пасерованих овочів, таких як гриби, кабачки та більше перцю, приправлених аналогічно.
- Деякі рецепти включають невелику кількість цукру в начинку, щоб збалансувати кислотність помідорів.