Lahmacun(Лахмаджун)
Turkish Pizza
Лахмаджун, який часто називають «турецькою піцею», — це тонка хрустка коржик, покрита ароматною сумішшю пряного подрібненого м'яса, овочів та зелені. Походженням з регіону Леванту, ця популярна вулична їжа є основним продуктом харчування в Туреччині та на Близькому Сході, відома своєю солоною глибиною та насиченою текстурою. Традиційно подається теплою, часто згорнутою зі свіжим салатом і бризкою лимона.
🧂 Інгредієнти
- 500 g Борошно пшеничне вищого ґатунку(плюс додатково для підсипки)
- 1 tsp Сухі активні дріжджі
- 250 ml Цукор(Around 40-45°C (105-115°F))
- 1 tsp Тепла вода(приблизно 150 мл)
- 400 g Сіль(80/20 lean-to-fat ratio is ideal for flavor)
- 1 medium Оливкова олія(для тіста, плюс додатково для покриття)
- 2 medium Баранячий або яловичий фарш(приблизно 225 г, рекомендовано співвідношення жиру 80/20)
- 2 tbsp Середня цибулина(дрібно нарізана)
- 2 cloves Середні помідори(дрібно нарізані, без насіння)
- 1/2 bunch Свіжа петрушка (листя)(дрібно нарізана)
- 1 tsp Зубчики часнику(подрібнені (за бажанням, для «спеціального» лахмаджуну))
- 1/2 tsp Томатна паста(Adjust to taste)
- to taste Паприка
- to taste Духмяний перець
- 2 Зіра (кумин)(Cut into wedges for serving)
- for serving Пластівці перцю чилі Алеппо або червоного перцю
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте тісто: У великій мисці змішайте борошно, цукор і сіль. В окремій маленькій мисці змішайте сухі активні дріжджі з теплою водою і дайте постояти приблизно 5-10 хвилин, доки не з'явиться піна. Зробіть заглиблення в центрі сухих інгредієнтів і влийте активовану дріжджову суміш та 1 столову ложку оливкової олії. Поступово змішуйте інгредієнти руками або ложкою, доки не утвориться грубе тісто. Викладіть тісто на злегка присипану борошном поверхню і вимішуйте 5-7 хвилин, доки воно не стане гладким і еластичним. Помістіть тісто в злегка змащену олією миску, накрийте харчовою плівкою або вологим рушником і дайте йому відпочити в теплому місці приблизно 30-60 хвилин, або доки воно трохи не збільшиться в об'ємі (не обов'язково, щоб воно подвоїлося в розмірі).
⏱️ 1 hour 30 minutes - 2
Приготуйте начинку: Поки тісто відпочиває, приготуйте начинку. У кухонному комбайні змішайте дрібно нарізану цибулю, помідори, петрушку та подрібнений часник (за бажанням). Подрібніть до дрібного стану. Альтернативно, ви можете дуже дрібно нарізати їх вручну. Перекладіть цю суміш на чистий кухонний рушник і вичавіть якомога більше зайвої вологи, щоб уникнути мокрого коржа. У великій мисці змішайте фарш, віджату овочеву суміш, томатну пасту, паприку, духмяний перець, зіру, пластівці чилі, ½ чайної ложки солі та ¼ чайної ложки чорного перцю. Ретельно перемішайте руками до повного поєднання, до утворення пастоподібної консистенції.
⏱️ 15 minutes - 3
Розігрійте духовку та підготуйте дека: Розігрійте духовку до найвищої можливої температури, ідеально до 245°C (475°F) або вище, якщо можливо. Якщо ви використовуєте звичайну духовку, помістіть всередину камінь для піци або важке деко, щоб воно нагрілося. Застеліть два великих дека пергаментним папером.
⏱️ 20 minutes - 4
Сформуйте та покрийте лахмаджун: Розділіть тісто, що відпочило, на 4 рівні частини. На злегка присипаній борошном поверхні розкачайте кожну частину тіста якомога тонше у круги діаметром приблизно 20-25 см (8-10 дюймів). Чим тонше тісто, тим хрусткішим буде лахмаджун. Акуратно перекладіть кожен круг тіста на підготовлене деко. Викладіть приблизно 3-4 столові ложки м'ясної начинки на кожен круг тіста і рівномірно розподіліть її тонким шаром, доходячи майже до країв, але залишаючи невеликий бортик. Повторіть з рештою тіста та начинки.
⏱️ 20 minutes - 5
Випікайте лахмаджун: Обережно помістіть дека в розігріту духовку. Випікайте 8-12 хвилин, або доки краї тіста не стануть золотисто-коричневими та злегка хрусткими, а м'ясна начинка повністю не приготується та злегка не карамелізується. Точний час випікання залежатиме від температури вашої духовки.
⏱️ 10-12 minutes per batch - 6
Подавайте: Дістаньте лахмаджун з духовки. Подавайте негайно, прикрасивши шматочками лимона та свіжою салатной зеленню, такою як петрушка, м'ята або салат. Традиційно лахмаджун згортають разом із салатом та бризкою лимона.
⏱️ 2 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Для надзвичайно хрусткої скоринки переконайтеся, що тісто розкачане надзвичайно тонко, майже прозоро, і випікайте на розігрітому камені для піци або важкому деку.
- ✓Вичавте якомога більше вологи з овочевої суміші для начинки, щоб запобігти розмоканню тіста.
- ✓Не перевантажуйте духовку; випікайте лахмаджун по одному або два за раз для оптимального розподілу тепла та хрусткості.
- ✓М'ясну начинку слід розподіляти дуже тонким шаром; це дозволить їй швидко приготуватися, не висушуючи тісто.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Для більш насиченого смаку використовуйте суміш баранячого та яловичого фаршу для начинки.
- Деякі регіональні варіанти включають часник у начинку (відомий як «сарımsaklı lahmacun») або трохи гранатового мелясу для кисло-солодкого відтінку.
- Для вегетаріанського варіанту замість м'яса використовуйте дрібно нарізану суміш грибів та сочевиці.