Lokma(Локма)
Turkish Fried Dough
Локма — це маленькі, смажені у фритюрі кульки з тіста, хрусткі зовні та м’які й повітряні всередині. Традиційно їх замочують у солодкому сиропі, і вони є улюбленою вуличною їжею та святковим частуванням у Туреччині, часто символізуючи щедрість і благословення. Ці солодкі шматочки мають коріння в арабській кухні та поширилися по всьому Близькому Сходу та Середземномор’ю, маючи регіональні варіації.
🧂 Інгредієнти
- 300 g борошно пшеничне вищого ґатунку(просіяне, приблизно 380 г)
- 2 tsp сіль(приблизно 5 г)
- 400 g цукор-пісок(для тіста, приблизно 12 г)
- 350 ml сухі активні дріжджі(або 20 г свіжих дріжджів)
- 1 tbsp тепла вода(приблизно 475 мл, близько 40-45°C (105-115°F))
- 1 liter олія рослинна(для фритюру (приблизно 1,5 літра))
- 50 ml цукор-пісок(для сиропу, приблизно 300 г)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте сироп: у середній каструлі змішайте 1,5 склянки цукру-піску та 1 склянку води. Розігрійте на середньому вогні, помішуючи, до повного розчинення цукру. Доведіть до кипіння, потім зменште вогонь і варіть приблизно 10-15 хвилин, доки він не стане трохи сиропоподібним. Додайте 1 столову ложку лимонного соку, щоб запобігти кристалізації, та 1 чайну ложку трояндової води, якщо використовуєте. Зніміть з вогню і відставте до повного охолодження.
⏱️ 10 minutes - 2
Приготуйте тісто: у великій мисці змішайте вінчиком 3 склянки просіяного борошна вищого ґатунку, 1 чайну ложку солі та 1 столову ложку цукру-піску. В окремій маленькій мисці змішайте 1 столову ложку сухих активних дріжджів з 1/2 склянки теплої води (близько 40-45°C або 105-115°F). Залиште на 5 хвилин, доки не з'явиться піна. Додайте цю дріжджову суміш та решту теплої води до сухих інгредієнтів. Перемішайте вінчиком або міксером на низькій швидкості до утворення гладкого, липкого та еластичного тіста. Воно має бути густішим за тісто для кексів, але все ще рідким, майже як густе тісто для млинців.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 3
Перше підняття: щільно накрийте миску харчовою плівкою, а потім чистим кухонним рушником. Дайте тісту постояти в теплому місці щонайменше 1 годину, або поки воно не збільшиться вдвічі. Обережно перемішайте тісто лопаткою, щоб випустити частину повітря.
⏱️ 20 minutes - 4
Розігрійте олію для фритюру: налийте приблизно 6 склянок рослинної олії у глибоку каструлю з товстим дном або казанок. Розігрійте олію на середньому вогні до 175°C (350°F). Тримайте поруч невелику миску з рослинною олією для обробки тіста.
⏱️ 10 minutes - 5
Сформуйте та посмажте локму: злегка змастіть руки та чайну ложку олією. Візьміть невелику кількість тіста в долоню, стисніть його між великим і вказівним пальцями, щоб утворити маленьку кульку, а потім за допомогою змащеної олією чайної ложки зніміть її. Обережно опустіть кульку тіста в гарячу олію. Альтернативно, можна використовувати кондитерський мішок із насадкою середнього розміру; наповніть мішок тістом і відріжте невеликі порції прямо в гарячу олію. Смажте локму партіями, не переповнюючи каструлю, приблизно 3-5 хвилин, час від часу перевертаючи її шумівкою, доки вона не стане рівномірно золотисто-коричневою та хрусткою з усіх боків. За потреби регулюйте нагрів, щоб підтримувати температуру олії.
⏱️ 15 minutes - 6
Замочування в сиропі: щойно локма стане золотисто-коричневою, негайно перекладіть її шумівкою в повністю охолоджений сироп. Залиште на 2-3 хвилини, один раз перевернувши, щоб забезпечити рівномірне просочення. Швидке занурення в холодний сироп допомагає зберегти хрусткість зовні.
⏱️ 10 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Переконайтеся, що олія має правильну температуру (175°C/350°F) перед смаженням. Якщо олія занадто гаряча, локма підгорить, не просмажившись; якщо занадто холодна, вона вбере багато олії і стане жирною.
- ✓Занурення ложки або ножиць у олію перед відрізанням тіста допоможе запобігти прилипанню та створить більш гладкі кульки.
- ✓Смаження партіями є критично важливим для підтримки температури олії та забезпечення рівномірного приготування. Не переповнюйте каструлю.
- ✓Негайне занурення гарячої смаженої локми в холодний сироп є ключовим для досягнення бажаної текстури: хрусткої зовні та просоченої сиропом всередині.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Для іншого смаку додайте дрібку кардамону або смужку апельсинової цедри в сироп під час його варіння.
- Після замочування в сиропі посипте дрібно нарізаними фісташками або корицею.
- Деякі сучасні варіації включають занурення локми в розтоплений шоколад або поливання шоколадним соусом.