Kaşarlı Sucuklu Pide(Піде з сучуком та кашарським сиром)
Піде з сучуком та кашарським сиром – це улюблений турецький плаский хліб, який часто називають «турецькою піцою». Ця випічка у формі човника має ароматне тісто, прикрашене гострою турецькою ковбасою (сучук) та розплавленим турецьким сиром (кашар), втілюючи багату кулінарну спадщину Туреччини. Це популярна страва, яку подають на сніданок, обід або вечерю, що символізує гостинність та спільність.
🧂 Інгредієнти
- 500 g Пшеничне борошно вищого ґатунку(плюс трохи для посипання)
- 300 g Активні сухі дріжджі(або 1 пакетик)
- 200 g Цукор(Thinly sliced. If sucuk is unavailable, a spicy dry-cured sausage or pepperoni can be used as a substitute.)
- 1 Сіль(For egg wash, to be brushed on the crust.)
- 30 g Тепла вода(приблизно 105-115°F / 40-46°C)
- 1 tablespoon Оливкова олія(плюс трохи для змащування)
👨🍳 Інструкції
- 1
Приготуйте тісто: У невеликій мисці змішайте теплу воду, цукор та дріжджі. Залиште на 5-10 хвилин, доки не з'явиться піна, що свідчить про активність дріжджів. У великій мисці змішайте борошно та сіль. Зробіть заглиблення посередині і влийте активовану дріжджову суміш та 3 столові ложки оливкової олії. Поступово змішуйте інгредієнти дерев'яною ложкою або руками, доки не утвориться грудкувате тісто. Перекладіть тісто на злегка присипану борошном поверхню і вимішуйте протягом 8-10 хвилин, доки воно не стане гладким, м'яким та еластичним. Тісто має бути трохи липким, але керованим. Помістіть тісто в злегка змащену олією миску, накрийте харчовою плівкою або вологим рушником і залиште підходити в теплому місці приблизно на 1 годину, або доки воно не збільшиться вдвічі.
⏱️ 15 minutes - 2
Розігрійте духовку та підготуйте дека: Поки тісто підходить, розігрійте духовку до 240°C (465°F). Якщо ви використовуєте камінь для піци, покладіть його в духовку під час розігріву. В іншому випадку, підготуйте дека, злегка змастивши їх олією або застеливши пергаментним папером. Деякі рецепти пропонують злегка посипати деко манкою, щоб запобігти прилипанню та додати хрусткості.
⏱️ 10 minutes - 3
Сформуйте піде: Коли тісто підійде, обережно обімніть його, щоб випустити повітря. Розділіть тісто на 4 рівні частини. На злегка присипаній борошном поверхні розкачайте кожну частину в овальної форми, приблизно 15-20 см (6-8 дюймів) завширшки та 30-35 см (12-14 дюймів) завдовжки, товщиною близько 0,5 см (0,2 дюймів). Перекладіть сформоване тісто на підготовлені дека або лопату для піци.
⏱️ 2 minutes - 4
Зберіть піде: Рівномірно розподіліть натертий або нарізаний кашарський сир по поверхні кожного овального тіста, залишаючи бортик приблизно 1,5 см (0,5 дюймів) по краях. Викладіть тонко нарізаний сучук поверх сиру. Обережно загніть краї тіста до центру, формуючи човник, і щільно защипніть кінці. Для кращого закриття можна трохи загнути один край поверх іншого.
⏱️ 5 minutes - 5
Яєчна змазка та посипка: У невеликій мисці збийте яйце з 1 столовою ложкою води, щоб отримати яєчну змазку. Рясно змастіть краї піде яєчною змазкою. За бажанням, посипте насіння чорнушки або кунжуту по краях або по всій поверхні піде для додаткового смаку та привабливого вигляду.
⏱️ 3 minutes - 6
Випікайте піде: Обережно перекладіть підготовлене піде в розігріту духовку. Випікайте 15-20 хвилин, або доки скоринка не стане золотисто-коричневою, а сир не розплавиться та не почне пузиритися. Якщо використовуєте камінь для піци, обережно зсуньте піде безпосередньо на нього. При необхідності повертайте дека в середині випікання для рівномірного приготування.
⏱️ 1 minute - 7
Подавайте: Після випікання вийміть піде з духовки. Для додаткової насиченості деякі рецепти пропонують змастити гаряче піде невеликою кількістю розтопленого вершкового масла. Дайте трохи охолонути перед нарізанням та подачею в теплому вигляді.
⏱️ 12-15 minutes - 8
Once removed from the oven, immediately brush the hot crusts with the melted butter. Let cool slightly before slicing and serving.
💡 Професійні поради
- ✓Для більш хрусткої скоринки випікайте на попередньо розігрітому камені для піци або сталі при дуже високій температурі.
- ✓Переконайтеся, що ваші дріжджі активні, розчинивши їх у теплій воді з цукром перед додаванням до тіста.
- ✓Якщо кашарський сир недоступний, можна використовувати суміш моцарели та більш пікантного сиру, такого як чеддер або гауда.
- ✓Не перемішуйте тісто надто довго під час вимішування; м'яке, трохи липке тісто дає кращу текстуру.
- ✓Для більш насиченого тіста деякі варіанти включають невелику кількість молока або дрібку меду.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте розбите яйце в центр піде за кілька хвилин до кінця випікання для піде «з яйцем».
- Додайте дрібно нарізані помідори та зелений перець разом із сучуком та сиром для додаткового смаку та вологості.
- Експериментуйте з різними сирами, такими як фета або моцарела, або їх комбінацією.
- Для більш гострого смаку додайте дрібку пластівців червоного перцю до начинки з сучука.