Kuzu Tandır
Turkish Pit-Roasted Lamb
Kuzu Tandır — це шанована турецька страва з баранини, відома своєю надзвичайно ніжною та ароматною м'якоттю, досягнутою завдяки тривалому запіканню. Її коріння сягає століть, до кочових анатолійських традицій, і згодом вона стала основою для святкових подій та сімейних зібрань, символізуючи достаток та єднання. Ця страва втілює тепло турецької гостинності та багату кулінарну спадщину регіону.
🧂 Інгредієнти
- 2 kg бараняча нога або лопатка на кістці(приблизно 1,5 кг)
- 3 оливкова олія(Peeled and quartered.)
- 2 часник(подрібнений)
- 2 сіль(Stems and seeds removed, cut into large chunks.)
- generous amount чорний перець(свіжомелений)
- 1 tsp сушений чебрець
- 1/2 cup сушений розмарин(Optional, for the base of the cooking liquid.)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте баранину: дістаньте баранину з холодильника приблизно за 1 годину до приготування, щоб вона досягла кімнатної температури. Ретельно просушіть баранину паперовими рушниками. Гострим ножем обережно зріжте більшу частину товстого зовнішнього шару жиру, намагаючись не зачіпати м'ясо. Зробіть кілька неглибоких надрізів з обох боків баранини, щоб спеції краще проникли. У невеликій мисці змішайте оливкову олію, подрібнений часник, сіль, чорний перець, сушений чебрець, сушений розмарин та пластівці червоного перцю (якщо використовуєте). Щедро натріть цією сумішшю всю баранину, переконавшись, що вона добре покрита.
⏱️ 15 minutes - 2
Підготуйте форму для запікання: розігрійте духовку до 150°C. Покладіть розрізану на чверті цибулю та лаврове листя на дно глибокої форми для запікання. Налийте 240 мл води у форму; це створить пару і допоможе зберегти баранину вологою.
⏱️ 10 minutes - 3
Повільно запікайте баранину: покладіть приправлену баранину на решітку, встановлену всередині форми для запікання, переконавшись, що вона не лежить безпосередньо у воді. Щільно накрийте форму для запікання алюмінієвою фольгою, щоб зберегти вологу. Поставте накриту форму в розігріту духовку та запікайте протягом 4 годин.
⏱️ 5 minutes - 4
Підрум'яньте баранину: через 4 години обережно зніміть алюмінієву фольгу. Збільште температуру духовки до 200°C. Продовжуйте запікати баранину без фольги ще 30-45 хвилин, або доки вона не набуде красивої золотисто-коричневої скоринки, а м'ясо не стане надзвичайно ніжним і легко відділятиметься від кістки.
⏱️ 1 minute - 5
Дайте відпочити та подавайте: після приготування дістаньте баранину з духовки і дайте їй відпочити у формі протягом 10-15 хвилин. Це дозволить сокам рівномірно розподілитися, забезпечуючи ніжний і соковитий результат. Перекладіть баранину на сервірувальну тарілку. За бажанням прикрасьте свіжими гілочками розмарину або чебрецю. Подавайте гарячою, поливши м'ясо невеликою кількістю соку з форми для додаткового смаку.
⏱️ 6 hours - 6
Check for doneness: After 6 hours, carefully remove the pot from the oven. The lamb should be extremely tender, easily pierced with a fork, and the meat should be pulling away from the bone (if bone-in). If it's not quite tender enough, return it to the oven, covered, for another 30-60 minutes.
⏱️ 5 minutes - 7
Rest and serve: Once tender, let the lamb rest in the pot, covered, for about 15-20 minutes before serving. This allows the juices to redistribute. Serve the incredibly tender lamb directly from the pot, spooning some of the cooked vegetables and juices over it. Traditionally served with warm, soft flatbread (pide) to soak up the delicious juices.
⏱️ 20 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Для ще більш насиченого смаку ви можете замаринувати баранину сумішшю спецій на кілька годин або навіть на ніч у холодильнику перед приготуванням.
- ✓Якщо є можливість, використовуйте баранячий жир (талоу) замість оливкової олії для ще автентичнішого смаку.
- ✓Переконайтеся, що баранина добре покрита фольгою під час початкового етапу повільного запікання, щоб запобігти її висиханню.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Деякі рецепти передбачають додавання цілих зубчиків часнику або гілочок свіжих трав, таких як розмарин і чебрець, безпосередньо на баранину під час запікання для насичення ароматом.
- Невелика кількість лимонного соку може бути додана до суміші спецій для надання тонкої кислинки.