Simit(Сіміт)
Сіміт — це улюблена вулична їжа Туреччини, що характеризується круглою формою, вкритій кунжутом. Цей культовий хліб є основою для сніданків та перекусів, пропонуючи чудовий контраст між хрусткою скоринкою та м'якою, жувальною серединкою. Його історія глибоко вкорінена в турецькій культурі, і продавці продають його з візків протягом століть.
🧂 Інгредієнти
- 500 g Пшеничне борошно вищого ґатунку(плюс додатково для підсипання)
- 2 tsp Активні сухі дріжджі
- 1 tsp Цукор(To activate yeast)
- 300 ml Тепла вода(розділена, приблизно 90-110°F (32-43°C))
- 1 tsp Морська сіль
- 200 g Виноградний меляс (або фініковий/інжировий меляс)(для занурення)
- 3 tbsp Вода(для суміші з мелясом)
- 100 ml Золотистий кунжут(для посипання)
👨🍳 Інструкції
- 1
Активуйте дріжджі: У мисці середнього розміру змішайте цукор з 1 1/2 склянки теплої води. Посипте активні сухі дріжджі на воду і залиште на 5-8 хвилин, доки суміш не стане пінистою.
⏱️ 10 minutes - 2
Приготуйте тісто: У великій мисці для замішування змішайте борошно та морську сіль. Зробіть заглиблення в центрі і вилийте активовану дріжджову суміш. Перемішуйте, доки не утвориться грубе тісто.
⏱️ 10 minutes - 3
Замісіть тісто: Викладіть тісто на злегка присипану борошном поверхню. Місіть приблизно 5-7 хвилин, доки тісто не стане гладким та еластичним. Покладіть тісто в злегка змащену олією миску, переверніть, щоб покрити олією, накрийте і залиште підходити в теплому місці приблизно на 1 годину, або доки воно не збільшиться вдвічі.
⏱️ 1.5 hours - 4
Підготуйте для формування: Розігрійте духовку до 400°F (200°C) і застеліть два великі дека пергаментним папером. У неглибокій мисці збийте разом виноградний меляс та решту 1/4 склянки води. Висипте золотистий кунжут на велику тарілку.
⏱️ 20 minutes - 5
Сформуйте сіміт: Опустіть підняте тісто і викладіть його на злегка присипану борошном поверхню. Розділіть тісто на 8 рівних частин. Розкачайте кожен шматок у довгу мотузку довжиною близько 24 дюймів (60 см). Складіть кожну мотузку навпіл, потім скрутіть дві нитки разом, щоб утворити двожильну мотузку. З'єднайте кінці, щоб утворити кільце, міцно притискаючи, щоб запечатати.
⏱️ 5 minutes - 6
Покрийте сіміт: Занурте кожне тісто-кільце спочатку в суміш мелясу з водою, переконавшись, що воно повністю занурене та покрите з усіх боків. Акуратно струсіть надлишок рідини. Потім покладіть покрите кільце в кунжут і злегка притисніть, щоб забезпечити рівномірне покриття з обох боків. Викладіть покритий сіміт на підготовлені дека.
⏱️ 15 minutes - 7
Друге підняття: Вільно накрийте сформований сіміт вологим рушником і дайте їм відпочити при кімнатній температурі приблизно 15-20 хвилин, щоб вони злегка піднялися.
⏱️ 20 minutes - 8
Випікайте: Випікайте сіміт у розігрітій духовці протягом 20-25 хвилин, або доки вони не стануть глибокого золотисто-коричневого кольору та не пропечуться. Перевертайте дека в середині процесу випікання для рівномірного результату.
⏱️ 20 minutes - 9
Охолодіть та подавайте: Перекладіть спечений сіміт на решітку, щоб трохи охолонути. Сіміт найкраще смакує теплим.
⏱️ 10 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Переконайтеся, що вода для активації дріжджів тепла (від 90 до 110°F або 32-43°C); занадто гаряча вода може вбити дріжджі.
- ✓Якщо виноградний меляс недоступний, добре підійдуть фініковий, інжировий або ріжків меляс. Звичайний меляс можна використовувати в крайньому випадку, але смак буде відрізнятися.
- ✓Не переповнюйте дека, щоб забезпечити належну циркуляцію повітря та рівномірне випікання.
- ✓Сіміт може стати трохи жорстким під час охолодження; легке розігрівання в тостері або аерогрилі протягом кількох хвилин може допомогти його розм'якшити.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Для більш насиченого тіста деякі рецепти додають невелику кількість молока або вершків разом з водою при активації дріжджів.
- Хоча традиційним є білий кунжут, його можна замінити чорним кунжутом або сумішшю для візуальної різноманітності.