Yayla Çorbası(Яйла Чорбаси)
Turkish Yogurt Soup
Яйла Чорбаси, яку часто перекладають як «Суп з галявини» або «Гірський суп», — це ситний турецький суп на основі йогурту, що походить з пасторальних традицій Анатолії. Він символізує зв'язок між природою та їжею, історично його готували пастухи. Ця поживна страва відома своєю кремовою текстурою, пікантним смаком та ароматними нотками м'яти.
🧂 Інгредієнти
- 500 g Білий рис(Приблизно 100 г, підійде короткозернистий або довгозернистий, наприклад, басматі. Ретельно промити.)
- 0.25 cup Вода(Приблизно 1,2 літра. Деякі рецепти пропонують починати з меншої кількості та додавати більше.)
- 6 cups Натуральний йогурт(Приблизно 480 г, рекомендовано використовувати повножирний. Переконайтеся, що він кімнатної температури.)
- 1 Яйце(Переконайтеся, що воно кімнатної температури.)
- 1 tbsp Пшеничне борошно вищого ґатунку(Приблизно 18 г, допомагає загустити та стабілізувати йогурт.)
- 1 tbsp Сіль(Або за смаком.)
- 2 tbsp Несолоне вершкове масло(Приблизно 30 г, для заправки з м'ятою. Можна замінити оливковою олією.)
- to taste Сушена м'ята(Приблизно 3 г. Відрегулюйте за своїм смаком. Можна використовувати свіжу м'яту, але смак буде іншим.)
- to taste Black Pepper
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте рис: Ретельно промийте рис під холодною проточною водою, доки вода не стане прозорою. У середній каструлі змішайте промитий рис з 2 склянками (480 мл) води. Доведіть до кипіння на сильному вогні, потім зменште вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і варіть на повільному вогні приблизно 20-25 хвилин, або доки рис не стане дуже м'яким і не почне розварюватися. Додайте решту 3 склянки (720 мл) води і знову доведіть до кипіння.
⏱️ 20 minutes - 2
Приготуйте йогуртову основу: Поки вариться рис, у великій мисці збийте вінчиком йогурт кімнатної температури, яйце та борошно до повної однорідності, без грудочок. Цю суміш використовуватимуть для темперування супу та запобігання згортанню.
⏱️ 5 minutes - 3
Протемперуйте йогуртову суміш: Обережно наберіть приблизно 2 склянки (480 мл) гарячої суміші рису та води в йогуртову суміш, безперервно збиваючи. Цей процес поступового нагрівання є вирішальним, щоб запобігти згортанню йогурту при додаванні його до гарячого супу. Після темперування влийте цю прогріту йогуртову суміш назад у каструлю з рисом та рештою води, постійно помішуючи.
⏱️ 5 minutes - 4
Варіть суп: Поставте каструлю назад на середньо-слабкий вогонь. Продовжуйте обережно і постійно помішувати протягом приблизно 15-20 хвилин, доки суп не загусне до кремової консистенції. Приправте сіллю за смаком. Уникайте сильного кип'ятіння супу після додавання йогуртової суміші.
⏱️ 7 minutes - 5
Приготуйте заправку з м'яти: У маленькій сковороді розтопіть вершкове масло на слабкому вогні. Після розтоплення додайте сушену м'яту і пасеруйте приблизно 30-60 секунд, до появи аромату. Будьте обережні, щоб не спалити м'яту.
⏱️ 2 minutes - 6
Подавайте: Розлийте гарячу Яйла Чорбаси по окремих тарілках. Щедро полийте кожну порцію ароматним вершковим маслом, настояним на м'яті. За бажанням, для пікантності можна додати дрібку червоного перцю (pul biber).
⏱️ 1 minute
💡 Професійні поради
- ✓Переконайтеся, що всі молочні продукти та яйця кімнатної температури перед змішуванням, щоб запобігти згортанню.
- ✓Постійне помішування, особливо під час додавання йогуртової суміші та на початковому етапі варіння, є ключовим для досягнення гладкої, кремової текстури.
- ✓Якщо суп здається занадто густим, його можна розбавити невеликою кількістю гарячої води або бульйону під час варіння.
- ✓Деякі варіації включають дрібку куркуми для кольору або невелику кількість лимонного соку для додаткової пікантності.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте варений нут або ячмінь разом з рисом для більш ситного супу.
- Включіть дрібно нарізану свіжу зелень, таку як кріп або петрушка, наприкінці приготування для додаткової свіжості.
- Невелика кількість дрібно нарізаного часнику може бути додана до заправки з м'яти та масла для додаткового смакового шару.