Mantı(Манти)
Манти — це маленькі, ніжні турецькі пельмені, традиційно начинені пряним рубаним м'ясом і подаються з охолоджуючим соусом з часнику та йогурту та теплим пряним маслом або олією. Ця страва є цінною частиною турецької кулінарної спадщини, її часто готують спільно, і вона асоціюється з родинними зібраннями та святами.
🧂 Інгредієнти
- 300 g Пшеничне борошно вищого ґатунку(додатково для підсипання)
- 150 ml Сіль(розділити)
- 1 Велике яйце(збите)
- 1 tsp Вода(додатково за потреби)
- 200 g Оливкова олія(для тіста, додатково для соусу)
- 1 medium Яловичий або баранячий фарш(або суміш)
- 0.5 tsp Цибуля(натерта і віджата)
- 0.5 tsp Чорний перець(For the filling)
- 400 g Натуральний грецький йогурт(рекомендується жирний)
- 4 cloves Зубчики часнику(подрібнені або натерті)
- 60 g Вершкове масло(несолоне)
- 2 tsp Турецька паста з перцю (Biber Salçası)(або томатна паста)
- 1 tsp Пластівці перцю алеппо(або пластівці червоного перцю)
👨🍳 Інструкції
- 1
Приготуйте тісто: У великій мисці просійте 3 склянки борошна та 1 чайну ложку солі. Зробіть заглиблення в центрі та влийте збите яйце, 1/2 склянки води та 2 столові ложки оливкової олії. Поступово вмішуйте борошно у вологі інгредієнти руками, доки не утвориться грубе тісто. Викладіть тісто на злегка посипану борошном поверхню та вимішуйте протягом 5-8 хвилин, доки воно не стане гладким та еластичним. Тісто має бути щільним. Щільно накрийте тісто харчовою плівкою або вологим кухонним рушником і залиште відпочивати в холодильнику щонайменше на 30 хвилин.
⏱️ 40 minutes (including rest) - 2
Приготуйте начинку: Поки тісто відпочиває, змішайте фарш, натерту цибулю (переконайтеся, що вона добре віджата, щоб видалити зайву вологу), 0,5 чайної ложки солі та 0,5 чайної ложки чорного перцю в середній мисці. Ретельно перемішайте, доки всі інгредієнти не розподіляться рівномірно. Відставте.
⏱️ 10 minutes - 3
Сформуйте манти: Розділіть тісто, що відпочило, на 2-3 частини для зручності. Невикористовувані частини тримайте накритими. На злегка посипаній борошном поверхні дуже тонко розкачайте одну частину тіста, прагнучи до товщини приблизно 1/16 дюйма (1-2 мм). Можна використовувати качалку або машину для пасти. Наріжте тонкий пласт тіста на маленькі квадратики, приблизно 1,5-2 см (близько 0,75 дюйма) з кожного боку. Покладіть крихітну кількість (приблизно розміром з половину горошини) м'ясної начинки в центр кожного квадратика. Складіть тісто над начинкою, утворюючи трикутник, потім з'єднайте два нижні куточки і защипніть, щоб запечатати, створюючи маленький, складаний пельмень. Повторіть цей процес з рештою тіста та начинки. Під час формування викладайте готові манти на злегка посипане борошном деко або тарілку, переконавшись, що вони не торкаються один одного, щоб уникнути склеювання. Накрийте їх кухонним рушником, поки працюєте.
⏱️ 45 minutes - 4
Варіть манти: Доведіть велику каструлю з щедро підсоленою водою до бурхливого кипіння на сильному вогні. Обережно додайте сформовані манти в киплячу воду, намагаючись не переповнювати каструлю (готуйте партіями, якщо необхідно). Акуратно перемішайте, щоб вони не прилипали до дна. Зменште вогонь до повільного кипіння і варіть приблизно 8-10 хвилин, або доки манти не спливуть на поверхню і не стануть м'якими. Добре злийте воду з готових мант.
⏱️ 15 minutes - 5
Приготуйте йогуртовий соус з часником: Поки манти варяться або зливаються, у середній мисці змішайте грецький йогурт, подрібнений часник та щіпку солі. Перемішуйте до однорідності. Якщо йогурт дуже густий, можна додати столову ложку або дві води, щоб досягти консистенції для поливання.
⏱️ 5 minutes - 6
Приготуйте пряне масло: У маленькому сотейнику розтопіть вершкове масло на середньому вогні. Після розтоплення додайте турецьку пасту з перцю (або томатну пасту) і смажте близько 30 секунд до появи аромату. Додайте пластівці перцю алеппо та сушену м'яту. Тушкуйте ще хвилину, постійно помішуючи, доки спеції не стануть ароматними. Будьте обережні, щоб не спалити спеції.
⏱️ 5 minutes - 7
Подавайте: Викладіть злиті манти на теплу сервірувальну страву. Щедро полийте зверху йогуртовим соусом з часником. Полийте теплим пряним масляним сумішем поверх йогурту. За бажанням, прикрасьте посипавши сумахом. Подавайте негайно.
⏱️ 2 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Для легшого формування тісто має бути щільним і не липким. Якщо воно стає липким під час роботи, злегка присипте руки та поверхню борошном.
- ✓Секрет справжніх мант — їхній маленький розмір. Хоча це займає час, прагнення зробити пельмені розміром з ніготь забезпечить рівномірне приготування та чудове вбирання соусів.
- ✓Щоб заощадити час, ви можете приготувати манти за день до подачі, зберігати їх в один шар на посипаному борошном деку в холодильнику та варити безпосередньо перед подачею.
- ✓Для заморожування викладіть сформовані манти в один шар на деко та заморозьте до твердості. Потім перекладіть їх у пакет або контейнер, придатний для заморожування. Готуйте прямо з замороженого стану, додавши кілька додаткових хвилин до часу варіння.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Вегетаріанські манти: Замість м'ясної начинки використовуйте суміш дрібно нарізаних обсмажених грибів, цибулі та трав, або використовуйте пюре зі спеційного нуту.
- Різні соуси: Деякі варіанти включають простий розтоплений масляний соус з паприкою та м'ятою, або соус на основі томатів для більш насиченого смаку.
- Варіння в бульйоні: Хоча варіння є поширеним, деякі регіональні стилі готують манти в ароматному бульйоні, схожому на вірменські 'сулу манти'.
🏷️ Теги
🌍 Схожі страви з усього світу
Filled dough pockets found in cuisines worldwide, whether steamed, boiled, or fried.
Gyoza
Japan · Pan-fried Japanese dumplings
Jiaozi
China · Chinese boiled dumplings
Mandu
South Korea · Korean dumplings
Pierogi
Poland · Polish filled dumplings
Pelmeni
Russia · Siberian meat dumplings
Ravioli
Italy · Italian filled pasta