Aberdeen Buttered Haddock(Абердинський палтус у маслі)
Класична шотландська страва з Абердіна, що складається з палтуса, відвареного у насиченому масляному соусі з додаванням трав та легким відтінком лимона.
🧂 Інгредієнти
- 4 x 150g Філе палтуса(без шкіри та кісток)
- 100 g Вершкове масло
- 200 ml Молоко
- 2 tbsp Свіжа петрушка(нарізана)
- 1 tbsp Свіжий кріп(нарізаний)
- 1 tbsp Лимонний сік
- to taste Сіль
- to taste Білий перець
- 1 tbsp Борошно(для обвалювання (за бажанням))
👨🍳 Інструкції
- 1
Просушіть філе палтуса кухонним папером. Легко посоліть і поперчіть. За бажанням, злегка обваляйте кожне філе в борошні.
💡 Професійні поради: Обвалювання в борошні допомагає рибі тримати форму та краще вбирати соус. - 2
У широкій, пласкій сковороді або сотейнику розтопіть вершкове масло на середньо-слабкому вогні.
- 3
Влийте молоко і доведіть до легкого кипіння. Не кип'ятіть сильно.
- 4
Обережно викладіть філе палтуса в киплячу суміш молока та масла. Переконайтеся, що риба майже повністю занурена.
💡 Професійні поради: Використовуйте сковороду достатнього розміру, щоб риба лежала в один шар. - 5
Варіть палтуса на повільному вогні 8-12 хвилин, залежно від товщини, доки риба не стане непрозорою і легко не розшаровуватиметься виделкою. Уникайте переварювання.
💡 Професійні поради: Риба має бути повністю готова, але ще соковитою. - 6
Вийміть філе палтуса зі сковороди і викладіть на теплу тарілку.
💡 Професійні поради: Тримайте рибу в теплі, поки готуєте соус. - 7
Злегка збільште вогонь під сковородою і варіть залишок суміші молока та масла 2-3 хвилини, доки вона злегка не загусне і не перетвориться на соус.
- 8
Вмішайте нарізану петрушку, кріп та лимонний сік. Приправте соус сіллю та білим перцем за смаком.
💡 Професійні поради: Спробуйте і за потреби відкоригуйте приправи. - 9
Полийте теплим масляним соусом філе палтуса.
💡 Професійні поради: Подавайте негайно.
💡 Професійні поради
- ✓Використовуйте свіжий, якісний палтус для найкращого смаку.
- ✓Ключ до ніжної, шаруватої риби – варіння на повільному вогні.
- ✓Не викидайте рідину для варіння; вона стане основою чудового соусу.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте дрібку мускатного горіха в соус для легкого аромату.
- Вмішайте столову ложку жирних вершків у соус для додаткової насиченості.
- Подавайте з вареною молодою картоплею та тушкованою стручковою квасолею.