Simnel Cake(Сіммель-кейк)
Сіммель-кейк – це традиційний британський фруктовий кекс, який найчастіше асоціюється з Великоднем, а історично – з Днем матері. Його особливість – шар марципану, запечений посередині, та ще один зверху, часто прикрашений одинадцятьма марципановими кульками, що символізують апостолів. Цей кекс пропонує легшу, пряну фруктову випічку порівняно з Різдвяним кексом, що робить його ідеальним сезонним частуванням.
🧂 Інгредієнти
- 500 g Сухофрукти (родзинки, султани, чорнослив)(За бажанням можна додати подрібнені сухофрукти абрикосів, груш або цукатів.)
- 450 g Глясе вишні(Розрізані навпіл або на четвертинки.)
- 200 g Апельсин(Цедра та сік)
- 4 Лимон(Цедра)
- 250 g Бренді або апельсиновий сік(Для замочування фруктів; використовуйте апельсиновий сік для версії без алкоголю.)
- 1 tsp Вершкове масло без солі(Розтоплене, кімнатної температури.)
- 150 g Світло-коричневий м'який цукор(Або дрібнокристалічний цукор.)
- 1 Великі яйця(Кімнатної температури, плюс 1 яйце для змащування.)
- 1/2 tsp Пшеничне борошно вищого ґатунку(Просіяне.)
- 1-2 tbsp Мигдальне борошно(Для насиченості та смаку.)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготовка фруктів: За день до випікання змішайте сухофрукти, глясе вишні, цедру апельсина, апельсиновий сік, цедру лимона та бренді (або апельсиновий сік) у мисці. Добре перемішайте, накрийте і залиште на ніч, щоб фрукти набухли.
⏱️ 10 minutes - 2
Розігрійте духовку та підготуйте форму: Розігрійте духовку до 150°C (130°C з конвекцією / 300°F / Газова марка 2). Змастіть і вистеліть дно та борти глибокої круглої форми для випікання діаметром 20 см (8 дюймів) двома шарами пергаментного паперу. Це допоможе запобігти підгорянню кексу та забезпечить рівномірне випікання.
⏱️ 15 minutes - 3
Збийте масло та цукор: У великій мисці збийте розм'якшене масло та світло-коричневий цукор до світлої та пухкої маси. Це наситить суміш повітрям, що сприятиме текстурі кексу.
⏱️ 10 minutes - 4
Додайте яйця та сухі інгредієнти: Поступово додавайте яйця по одному, додаючи по столовій ложці борошна з кожним яйцем, щоб запобігти згортанню суміші. В окремій мисці змішайте просіяне борошно, мигдальне борошно, розпушувач, суміш спецій, корицю та імбир.
⏱️ 5 minutes - 5
З'єднайте вологі та сухі інгредієнти: Поступово додавайте сухі інгредієнти до збитої суміші масла та яєць, перемішуючи до повного поєднання. Будьте обережні, щоб не перемішати занадто сильно, оскільки це може зробити кекс жорстким.
⏱️ 5 minutes - 6
Додайте фрукти: Акуратно вмішайте замочену суміш фруктів (включно з будь-якою рідиною) у тісто для кексу до рівномірного розподілу. Переконайтеся, що всі фрукти покриті тістом.
⏱️ 2 hours 30 minutes - 7
Зберіть кекс: Викладіть половину тіста для кексу в підготовлену форму і розрівняйте поверхню. На злегка присипаній борошном або цукровою пудрою поверхні розкачайте приблизно третину марципану у коло, що відповідає діаметру вашої форми для випікання (близько 20 см/8 дюймів). Обережно покладіть цей диск марципану на тісто у формі. Викладіть решту тіста поверх шару марципану і розрівняйте верх.
⏱️ 15 minutes - 8
Випікайте кекс: Випікайте в розігрітій духовці протягом 2-2,5 годин, або доки дерев'яна шпажка, вставлена в центр кексу, не виходитиме чистою. Метод повільного та тривалого випікання допомагає ретельно пропекти щільний фруктовий кекс, не пересушуючи його.
⏱️ 5 minutes - 9
Охолодіть кекс: Після випікання дайте кексу охолонути у формі близько 20 хвилин, а потім обережно переверніть його на решітку для повного охолодження. Переконайтеся, що він повністю охолов перед декоруванням.
⏱️ 5 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Замочування фруктів на ніч значно покращує вологість та смак кексу.
- ✓Використання подвійного шару пергаментного паперу у формі допомагає захистити кекс від надмірного підгоряння, особливо фруктових кексів.
- ✓Переконайтеся, що всі інгредієнти, особливо масло та яйця, кімнатної температури для оптимальної консистенції тіста.
- ✓Якщо ви не любите цукати, замініть їх більшою кількістю інших сухофруктів або додайте нарізані сухофрукти абрикосів та груш для різноманіття.
- ✓Щоб підрум'янити марципан без пальника, використовуйте режим гриля духовки на низькій температурі, постійно спостерігаючи, оскільки він може дуже швидко підгоріти.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Для легшого кексу можна зменшити кількість мигдального борошна та пропорційно збільшити кількість пшеничного борошна, або навіть зовсім виключити мигдальне борошно і використовувати борошно самопіднімальне.
- Деякі рецепти пропонують замочувати фрукти в чаї або яблучному соку замість алкоголю для безалкогольної версії.
- Замість диска марципану посередині, деякі сучасні варіації натирають заморожений марципан безпосередньо в тісто для кексу для більш інтегрованого смаку та текстури.